1、看肉皮厚薄 。黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间 ， 白猪肉皮多在0.3厘米内 。
2、看肉色深浅 。黑猪的瘦肉色彩深红，白猪的瘦肉颜色较淡甚至发白 。新鲜黑猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉有些呈有光泽的白色 。而不新鲜的雏牧 香黑猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪有些有污秽 ， 呈淡绿色 。病死黑猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血 。老母黑猪肉口感不好，不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽 ， 瘦肉有些呈暗红色 。
3、看皮下脂肪厚薄 。黑猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而白猪一般只有1至2厘米 。接触新鲜的黑猪肉表面，感受微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的黑猪肉，摸起来会感受表面枯燥或有些黏手 。
4、看毛孔大小 。养猪第一股黑猪毛孔粗大，新鲜黑猪肉质地紧实赋有弹性 ， 用手指按压后，能敏捷康复原状；而蜕变黑猪肉，因为其安排遭到破坏，用手指按压后 ， 康复速度慢 ， 乃至按压处会一直呈洼陷状 。
【黑猪肉怎么辨认好坏视频 黑猪肉怎么辨认好坏】5、观外表 。看特殊部位，像梅花肉，还有漂亮似牛眼肉的花纹，这在白猪肉上是不可能的 。定心肉很少有血水或水渗出 ， 表皮无任何斑痕；而不新鲜的黑猪肉，肉质不洁净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出 。
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