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白酒酿造方法有几种哪种最好

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酿造白酒的方法有哪些 白酒有几种酿造方法
1、固态法白酒 ， 即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料 ， 通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒) 。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒 。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型 。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵 。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料 ， 经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒 。如红薯酒、木薯酒 。QB1498-92液态法白酒标准中指出：本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒 。在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求” 。
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂 ， 先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒 ， 其典型代表是桂林三花酒 。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒 。
白酒的酿造方法有几种
白酒的酿造方法有3种，分别是固态法、固液结合法、液态法 。
固态法白酒以粮谷为原料 ， 采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒 。固液结合法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒 。
液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精） 。再用香醅串香或用食品添加剂调味调香 ， 勾调而成的白酒 。总之，不同的酿造方法会对白酒的口感和风味产生不同的影响 。
白酒鉴别方法
1、外观观察：将白酒倒入透明酒杯中 ， 观察其颜色和透明度 。优质白酒应为清澈透明，无杂质和悬浮物 。
2、香气辨别：闻一闻白酒的香气，优质白酒应有浓郁、纯正的酒香，没有异味或刺鼻的气味 。
3、品尝口感：用舌尖轻轻舔一下白酒 ， 感受其口感和味道 。优质白酒应有醇厚、柔和的口感，回味悠长 。
4、燃烧法：将一小撮白酒点燃 ， 观察火焰的颜色和燃烧情况 。优质白酒燃烧时火焰呈蓝色，燃烧完全，无残留物 。
5、水溶性测试：将少量白酒滴入清水中，观察其溶解情况 。优质白酒应能迅速溶解于水中 ， 不留痕迹 。
白酒有几种酿造方法?
白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法 。
一、固态法
固态法就是我国传统的酿造方式 。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏 ， 陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒 。也就是大伙儿经常说的粮食酒 。
二、液态法
液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成 。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒 。
三、固液结合法
固液法白酒 ， 以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成 。
古法白酒酿造方法有几种 传统白酒酿造方法
1、古法白酒酿造有4种 。
2、半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写 ， 又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒 。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态 。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外 。
3、还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征 ， 产品属米(蜜)香型、豉香型 。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西 。
4、液态法白酒，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒 。
【白酒酿造方法有几种哪种最好】 5、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒 。

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