炖羊肉三放三不放炖羊排的做法
炖羊肉三放是生姜，白萝卜和红枣；三不放是不放八角，不放料酒 ， 不放食盐 。
首先，羊肉是一种温补的食材 ， 具有丰富的营养价值和独特的香味 。为了充分发掘羊肉的味道，我们需要在烹饪过程中放入一些配料 ， 同时避免一些不适宜的配料 。这就是我们通常说的 "三放三不放"原则 。
"三放"指的是生姜，白萝卜和红枣 。生姜能有效去除羊肉的膻味，增加汤的鲜美 。白萝卜能吸收羊肉的油腻，使炖羊肉汤更加清爽，同时白萝卜与羊肉同煮能够起到很好的互补作用 。红枣则能增加汤的甘甜，使炖羊肉更加美味 。
"三不放"指的是不放八角，不放料酒，不放食盐 。八角虽然能提升食品的香气，但其强烈的味道会掩盖羊肉的原味 。料酒虽然常用于肉类烹饪，但其酒味会与羊肉的膻味冲突 ， 影响最终的味道 。至于食盐，过早放入会使羊肉硬化，影响口感，因此一般在烹饪最后阶段才放入 。
总的来说，“三放三不放”是烹饪羊肉的重要原则，但也可以根据个人口味进行适当的调整 。比如，如果你喜欢料酒的味道 ， 可以少量放入，但要注意不要过多，以免影响羊肉的原味 。这就是烹饪的魅力 ， 既可以遵循传统，也可以根据个人创新，最终目标是烹饪出满足自己口味的美食 。
炖羊肉三放三不放
我认为炖羊肉三放三不放如下：
一、三放：
1、放清水里浸泡 。
2、放葱姜 。
3、放足量清水 。
二、三不放：
1、不放醋、酱油 。
2、不放鸡精、味精 。
3、不放花椒、八角 。
炖羊肉汤三放三不放是什么?
炖羊肉汤三放：
1、放冷水
冷水里浸泡这一步是很多人都会忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是为了让膻味减少 ， 然后再去焯水，这样的羊汤才更鲜美 。
2、放生姜
生姜、大蒜和小茴香，想要让羊汤的味道更好 ， 调料就不能够随便乱放，仅仅只需要生姜大葱和小茴香就可以了，它们去膻味和增香的作用非常好 。
3、放盐
放盐的时间要把握 。不要在一开始的时候就放盐，而应该是在最后起锅的时候放，否则会让羊肉变硬 。
炖羊肉汤三不放：
1、不放冷水洗
焯水后很多人会将放冷水里和焯水这两个步骤搞反，其实应该是先放冷水再潮水 ， 如果变相反的话就会让口感变差 。
2、不放八角
八角是很常见的，提香的香料，很多人在炖羊肉汤的时候都会把八角放在里面 ， 其实是不需要的，如果放进去就会把羊肉的鲜味压?。?反而出不来鲜味 。
3、不放料酒
想要去山和去腥味 ， 并不能够放料酒，料酒是去腥的 ， 而我们的羊肉汤里面并不会有腥味，所以放了料酒反而影响最终的味道 。
炖羊肉汤三放三不放
切记不能放的三种调料：
1、不能放八角
很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进去提味，但是炖羊肉万万不能放八角 ， 因为有一句厨房老话说“猪不椒羊不料” ， 意思是说炖猪肉的时候不能加花椒 ， 炖羊肉的时候不能加大料，这句话指的烹调方法是清炖，其它的烹调方式是可以加的 。八角即是大料，炖羊肉的时候加入八角，八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大 。
2、不能放料酒
很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料酒，说是用来去除腥味 。去腥是没有问题，但是去腥不等于去膻 。如果炖羊肉是放了料酒，不仅起不到去膻的效果 ， 反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了羊肉的鲜美 。所以炖羊肉切记不可放料酒 。
3、不能加酱油
酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品，但是酱油主要的作用是上色，而炖羊肉重在原汁原味，而且炖羊肉由于添加的汤比较多，所以少量的酱油不仅不能有上色的效果，好会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽 。
三种是必须要放的调料：
【炖羊肉三放三不放是什么意思】1、生姜（去腥去膻）
2、小茴香（使羊肉更加鲜美）
3、桂皮（让羊汤更加美味）
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