虾黑了是什么原因,可以吃吗
不可以吃 。虾中含有ＰＰ０（多酚氧化酶），在有氧情况下ＰＰ０将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚又转变成有色醌类物质，醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物 。虾变黑了不建议继续食用 。
虾黑了可以吃吗大虾含有极高的蛋白质含量 ， 同时，大虾还含有人体所需的微量元素，不仅如此，大虾的鲜味也是令许多人心向往之 。这么好的大虾，价格也是不低的，有的人会选择趁着大虾价格便宜时大量购入，放在冰箱里冰冻，也有的人家只能去市场购买那些便宜点的虾了，这时，有的人会发现，有的虾已经变黑了，那么变黑了的虾还能吃吗？
大虾发黑还能吃吗
1、虾头变黑还是属于比较正常的一种现象，并不是因为虾坏掉了 。
2、同时如果虾的身体的肉也开始变黑的话 ， 就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害 。
虾头发黑虾一定不新鲜吗
1、如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜度 。然而 ， 虾的黑变主要是酶的作用，和微生物关系不大 。
【虾黑了可以吃吗，虾黑了是什么原因可以吃】2、即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变 。
3、虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类 ， 比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况 。
4、此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色 。
虾头变黑有很多种原因，有的是正常现象，也有的是因为虾本身的质量造成的，所以，根据虾头变黑这一现象来判断虾是否新鲜时一定要谨慎 。当然 ， 如果您还是很不放心，那就选择买贵一点的活虾，活虾吃起来口感更好，也更让人放心 。
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