牛肉粒怎么炒，牛肉粒怎么做好吃又嫩 _牛肉

牛肉粒怎么炒

准备材料：牛排２块、青椒２只、葱节１段、鲜姜７克、大蒜２瓣、盐少许、黑胡椒粉少许、花椒粒少量、油适量。
1、将牛排切成１.５ｃｍ的粒，葱姜蒜切成碎，青椒切成丁。

2、热锅凉油，放入适量的植物油，丢几粒花椒爆香，将切好的牛肉丁放入翻炒。

3、待牛肉丁变色时，放入葱姜蒜碎翻炒几下，放入青椒丁翻炒。

4、待肉?。烦墒焓保湃胧柿康暮诤贩郏?最后放入盐翻炒几下就可以出锅了。

5、盛到容器内，飘着黑胡椒牛排味道的牛肉粒香极啦。
牛肉粒怎么做好吃又嫩蒜香牛肉粒的做法如下：
原料：牛肉、大蒜、小葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。
步骤：
1、牛肉切成厚片再切成块。

2、用清水洗干净里面的血水挤干，里面加少许白糖、盐、黑胡椒和淀粉用手抓拌均匀。

3、里面加一勺花生油抓拌均匀锁住水分腌制十分钟。

4、大蒜去皮洗干净去掉根部。

5、锅中倒油，油热将大蒜粒放进去翻炒至煎黄捞出。

6、锅中余油将腌制好的牛肉粒倒进去。

7、大火翻炒至变色。

8、炒好的大蒜粒放进去翻炒均匀。

9、里面加一勺孜然粉翻炒均匀。

10、加一勺辣椒面翻炒均匀。

11、抓一把熟白芝麻放进去翻炒。

12、关火装盘。

13、蒜香浓郁，牛肉鲜嫩超级好吃。

如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
牛肉粒怎么炒好吃又嫩的做法牛肉这种美食，除非是真的厌恶这种食材，不然一定算是难以抗拒的美食系列，我有一道压箱底的烹饪方式，好吃到爆呢。
蒜子炒牛肉粒
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准备食材：牛肉300g 蒜瓣100g 洋葱50g 鸡蛋1个西红柿1个胡萝卜1个胡椒粉2g 香菜5g
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制作方法：
1、首先把牛肉切粒；
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2、分别把洋葱、西红柿、胡萝卜、香菜切碎；
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【牛肉粒怎么炒，牛肉粒怎么做好吃又嫩】3、把切好的牛肉装进碗中放入2g盐；
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4、放入1g白胡椒粉；
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5、放入半勺料酒；
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6、放入半勺生抽；
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7、放入1勺淀粉；
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8、在磕入一个鸡蛋；
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9、放入2勺大豆油；
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10、放入切好的辅料用手抓匀腌制15分钟；
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11、油锅烧热，油温5成热放入蒜瓣炸至金黄捞出；
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12、把辅料挑出，放入刚才炸蒜的油锅滑熟捞出；
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13、锅留底油，放入炸好的牛肉
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14、放入少许生抽
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15、放入半勺料酒
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16、放入耗油
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17、放入1g白胡椒
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18、再放入炸好的蒜瓣翻炒均匀即可
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19、出锅，制作完成。
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牛肉不嫩的话，腌制之前要用小苏打水浸泡30分钟，然后清水冲洗干净，再赚干水分进行腌制。
牛肉腌制的时候，放调味料一定要注意，因为后面还有炒的过程，所以千万不要放多，避免腌制咸了。
牛肉过油的时候，要用小火，低油温，这样滑熟的牛肉比较嫩。