小龙虾洗好了暂时不下锅怎么办
放冰箱密封冷冻 。如果是很长时间不吃的话，可以将小龙虾放在冰箱里面密封冷冻起来 。
将洗好的小龙虾放在装有清水的盆子里面，水里面的水要淹没小龙虾，然后一起放入冷冻室，让清水和小龙虾一起冻住，然后将盆拿出来，在室温下放一段时间，再将冷冻好的小龙虾倒出来 ， 用保鲜袋密封装好 ， 再放入冰箱冷冻保存 。
小龙虾常年均可繁殖，其中以５-９月为高峰期 。小龙虾雌雄异体，并且具有较显著的第二性征 。可从腹部游泳肢形状加以区分，雄虾腹部第一游泳肢特化为交合刺 ， 而雌虾第一游泳肢特化为纳精孔；其次，二者螯足具明显差别，雄性螯足粗大 ， 螯足两端外侧有一明亮的红色疣状突起，而雌虾螯足比较?。嘧赐黄鸩幻飨裕坏谌?雄虾螯足较雌虾粗大，个体也大于雌虾 。
小龙虾的卵巢发育持续时间较长，通常在交配以后，视水温不同，卵巢需再发育２－５个月方可成熟 。在生产上，可从头胸甲与腹部的连接处进行观察，根据卵巢的颜色判断性腺成熟程度 ， 把卵巢发育分为苍白、黄色、橙色、棕色（茶色）和深棕色（豆沙色）等阶段 。
其中苍白色是未成熟幼虾的性腺 ， 细?。枋路娇纱锏匠墒欤怀壬腔境墒斓穆殉?，交配后需３个月左右可以排卵；茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是选育亲虾的理想类型 。精巢较?。?在养殖池塘中，一般同卵巢同步成熟 。在美国各主要的螯虾生产区域 ， 一般采用逐步排干池水的方法，来刺激螯虾的性腺成熟，促进亲虾交配产卵 。
小龙虾几乎可常年交配，但以每年春季为高峰 。交配一般在水中的开阔区域进行 ， 交配水温幅度较大，从１５℃到３１℃均可进行 。在交配时，雄虾通过交合刺将精子注入雌蟹（虾）的纳精囊中，精子在纳精囊中贮存２－８个月，仍可使卵子受精 。雌虾在交配以后，便陆续掘穴进洞，当卵成熟以后，在洞穴内完成排卵、受精和幼体发育的过程 。
小龙虾用水焯一下吗龙虾美味营养，但是不管是市面买来的龙虾还是自己捕的龙虾都是一样脏的，因为龙虾是以污泥和藻类喂食 ， 所以不管表面体内都有很多脏东西，要做到彻底清洗才能吃 。只是简单冲洗一下是不干净的 。
清洗方法：
1、腹部最脏
首先要了解下，龙虾表面最脏的东西，就是腹部脚的地方 ， 泥土裹着，所以随便清洗是洗不干净的 。
2、强劲水柱冲洗
先把龙虾用强劲的水柱冲洗几遍，让泥土掉得差不多 。
3、用刷子洗刷腹部
然后用家里不用的牙刷或者钢丝球洗刷腹部刷去泥土 ， 一只手要抓住龙虾的背部，防止手被钳住 。
4、最好戴胶皮手套
因为龙虾的钳子特别大，杀伤力也比较大，被钳住很痛，以防万一 ， 建议戴胶皮手套再刷洗龙虾 。
5、醋+盐浸泡
用刷子除了把龙虾腹部洗刷干净，也要全身洗刷 ， 洗刷后，龙虾是挺干净的了 。但是这还不够，要开始清洗龙虾内部，倒些醋和盐巴和水调好，把龙虾倒进去浸泡15-20分钟 ， 让龙虾把体内脏东西和腮边脏东西都吐出来 。再清水清洗几遍，这样才算最干净的清洗 。
6、去除肠子
把龙虾清洗干净后，也要去除龙虾体内不干净的器官比如肠子 。要去除龙虾的肠子其实很简单，龙虾的尾巴有三部分，取中间那个尾巴左右扭动，慢慢的拽出来，肠子就跟着出来了 。
7、剪虾头去内脏
虾的头部有个内脏，聚集很多没消耗掉的脏东西，这个是需要去除的 。在龙虾头部三分之一的地方用剪刀稍微剪开一个口子，不要直接剪断，然后就会看到一个黄色和黑色的，黑色是内脏，然后把内脏扯掉就可以了 。
8、剪脚
如果是在家里吃的 ， 无所谓好看，也可以把龙虾多余的脚剪掉，这样清洗起来会更方便和干净 。取掉肠子和内脏 ， 这样龙虾就算是彻底干净了 ， 可以安心下锅了 。
麻辣小龙虾怎么做小龙虾怎么洗干净？
准备适当的醋和盐放入清水后搅匀，然后放入龙虾浸泡15分钟左右，浸泡后的龙虾已经非常干净了，再用清水冲洗3次就行了 。
如果还不放心 ， 可以再用刷子刷一下 。最好佩戴好胶质手套，先将小龙虾体表刷洗干净，然后去掉虾头部的胃 ， 剪刀剪下去时，不要剪到底，切入一半就将虾头往外轻轻拉 ， 这样一般整个胃就出来了，再用手掐住尾巴中间的尾翼左右拧，直至断开 ， 将黑色的虾肠慢慢拉出来，然后清洗干净就可以了 。
1、醋+盐
将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物 。小龙虾经过浸泡，基本上已经非常干净了，此时再用清水冲刷3次，就可以送进厨房了 。
这种方法简单实用，醋和盐都是常备的调味品 ， 只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，会更加省心省力 。
2、自动清洗
小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有两只有力的大夹子 ， 使你无法下手，那么如何清洗小龙虾的这部分污物呢？其实可以让小龙虾自动清洗 。
将小龙虾买回后，不要急于吃 ， 放入盆中，加少许盐，再放入持平的清水 ， 浸泡24小时 。小龙虾在盒中经过一天的爬移，腹部的脏物基本泡出，同时由于淡盐水的作用 ， 小龙虾也将体内的异物吐了出来，一举二得 。
3、人工清洗
首先是养 。把这些小龙虾买回家家后应先将其放在水中浸养1小时后再清洗，也可用2个池子交替清洗 。小龙虾的表面洗干净了是远远不够的 。由于小龙虾生长的环境和所吃的食物充满污泥和水藻等，因此在吃小龙虾前要把其内部清洗干净 。
剥去小龙虾的头部外壳，我们可以看到充当消化器官的胃囊，非常脏 。小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西，功能类似于肠子，也一定要去掉！只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅抽出就可以轻松搞定了 。
小龙虾的脑壳里有味道鲜美的“黄”，所以在清洗的时候可以用剪刀从头部自上往斜下方大约45度的角度剪下，就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出，最后记得要用细水流仔细地冲洗干净 。
如何正确清理修剪小龙虾？
与此同时 ， 还提醒，酒店里的龙虾只是用十三香等重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾 。
在准备煮之前，虾壳最好用刷子刷洗，龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢，一定要剪掉 。腮内的脏东西也一定要弄干净，做好这些之后，要再次刷洗才能弄来吃 。下面小编就教您正确清理修剪小龙虾：
1、剪去小龙虾的大半个头壳 ， 并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来 。
2、在背上竖剪一刀，以便更入味（这招可有可无 ， 看各人手法爱好）；在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷，小心别把虾黄冲掉，然后沥水 。
做法
辅料：小龙虾1500g
调料：干辣椒50g、花椒40g、大葱40g、大蒜50.，生姜40g
主料：料酒10ml、酱油10ml、盐20g、白砂糖30g,白胡椒粉5g,油60ml,椒盐5g
步骤1将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部 ， 右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须 。
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出 。
3.葱白洗净切成葱花 。大蒜去根部洗净切成片 。干姜刮皮洗净切成丝 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝 。
4.大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸 。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动 。当辣椒丝刚刚呈黄红色时 ， 改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味 。
5将沥干的小龙虾入锅 ， 加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出） 。
6加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可 。
小贴士
1.小龙虾的双钳小者为母虾 ， 双钳大者为公虾 。应季的母虾会有虾黄，可根据口味喜好挑选购买 。
2.小龙虾要鲜活，死虾不能食用 。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部，以免被夹到 。
3.干辣椒要辣 。花椒要麻 。购买前可闻一闻做出判断 。
4.为防止虾装盘后变凉 ， 也可分几次，边吃边盛 。
5.烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大，以避免自己涕泗滂沱 。
制作心得：
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅 ， 炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型 ， 如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊 。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制 。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料 。
【小龙虾用水焯一下吗，小龙虾洗好了暂时不下锅怎么办】3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中 ， 时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度 。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长 ， 虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸 。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下 ， 可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜冰箱 ， 等出售时再放入原汤中加热 。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾 ， 而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
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