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蒜苔怎么保存到冬天吃，才知道自己错得离谱是什么歌

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蒜苔怎么保存到冬天吃

蒜苔怎么保存到冬天吃，才知道自己错得离谱是什么歌


1、均衡控制温度、湿度 。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异） 。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标 ， 以减小温差，使库温始终处于稳定状态 。
2、库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面洒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定 。
3、防霉处理 。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药 ， 待蒜苔预冷到-0.8℃时 ， 将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆 ， 然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理 。
才知道自己错得离谱是什么歌才知道，原来保存蒜苔很简单，多做1步，鲜嫩脆爽，放1年也不会坏
蒜苔在中国分布广泛，是人们喜欢吃的蔬菜之一，并且是冷藏业中保存量最大、保存期最长的一种蔬菜 ， 所以平时吃的蒜苔大多是冷藏的，并不是新鲜的 。
5月份 ， 随着新鲜大蒜的上市，新鲜的蒜苔也跟着上市了，这时候的蒜苔营养丰富 ， 口感最为脆嫩，最关键的是比其它季节的蒜苔便宜（保存也需要成本），喜欢吃的记得经常吃，和肉一起炒，鲜香可口，太好吃了 。
因为现在的蒜苔便宜，不少人都想着多买一些，保存到秋冬时节吃，能省下不少钱 。
记得冬天时 ， 尤其是过年期间，一斤蒜苔就要35元，有些地方高达50元 ， 老百姓直呼吃不起 。而现在新鲜蒜苔上市，才3块多一斤，准备买上50斤，也才花一百多元 。
不过，菜农们有专业的冷库，能长期保存蒜苔 。普通家庭买多了蒜苔，放几天就会变干、发黄，口感很老，一点也不好吃 。也许大家会说，家里不是有冰箱吗？直接放冰箱就行了 。冰箱不是万能的，蒜苔放一周也会变老，那该怎么保存蒜苔呢？
请教了菜农才知道 ， 保存蒜苔原来这么简单 ， 别直接放冰箱 ， 多做1步，新鲜脆爽，能放1年 。
下面我把保存蒜苔的方法分享给大家，如果你也喜欢吃蒜苔，又想省钱，就快把这个方法收藏起来吧 。
【蒜苔的保存小妙招】
准备10斤新鲜蒜苔、食盐、食用油、保鲜袋（或保鲜盒、保鲜膜） 。
【做法】
第一步、要保存蒜苔，一定要买最鲜嫩的蒜苔 。颜色翠绿，粗细适中的蒜苔才新鲜，用手掐一下根部，如果水分很充足，说明比较鲜嫩，值得购买 。如果根部比较干，说明放了很长时间，不要买 。
第二步、把根部和梢部都切掉，用清水冲洗干净，然后切成5厘米长的小段 。
第三步、锅里倒入半锅清水，大火烧开，加入几勺食盐、一勺食用油，倒入蒜苔段，水开后煮1~2分钟 。提前准备一盆冷水 ， 蒜苔焯水后倒入冷水中浸泡5分钟 ， 捞出沥干水分 。
第四步、将蒜苔倒进板子上铺开，放在通风处晾干 ， 保存之前一定不能有水，不然容易坏 。用保鲜袋把蒜苔按一次量分装起来，没有保鲜袋直接用保鲜膜包起来，多包几层即可 。装好后，放进冰箱冷冻保存，放1年都不会坏 。
【蒜苔怎么保存到冬天吃，才知道自己错得离谱是什么歌】【保存蒜苔的原理】
新鲜蒜苔如果直接冷藏，冰箱冷藏室的温度在4 左右，只能短期保鲜，不能长期保存 。
将蒜苔切段后焯水，加入适量的食盐、食用油 ， 可以消毒杀菌 ， 保持颜色翠绿，就和新鲜的一样 。再用冷水过凉，能保持脆爽的口感，最后冷冻保存 ， 很久都不会坏 。
切段的好处是便于分装，一次装一袋，食用时只用解冻一袋即可，其它的可以继续保存，随吃随取很方便 。蒜苔的营养丰富，含有大蒜素、大蒜新素、辣素等，能消炎杀菌 ， 被称为“天然植物抗生素”，多吃一些对身体有好处 。
【厨师长有话说】
蒜苔虽好，并不是每个人都适合吃，如果有消化不良、肝病、眼病等疾?。×可俪曰虿怀?。
蒜苔怎么保存到冬天吃1、均衡控制温度、湿度 。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异） 。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃ ， 在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态 。
2、库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿 ， 措施主要有地面洒水 ， 挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定 。
3、防霉处理 。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药 ， 待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆 ， 然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口 ， 进入正常管理 。
杀菌作用蒜台含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效 。
蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖 。

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