卤水金钱肚的做法 _卤水

卤水金钱肚的做法

原料：金钱肚500克。调料：老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包：陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法：1、将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。
2、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3、坐锅点火，将
卤水金钱肚的做法金钱肚的做法
1、金钱肚翻开，里边儿黑黄的不干净的全都切掉
2、修理干净的肚子，为了方便做切成了两片
3、加淀粉和少许盐搓洗几分钟，冲洗干净
4、加十几颗花椒和1茶匙白醋，加满清水，浸泡一个下午
5、再冲洗干净后焯水，焯水后加老卤水和葱姜蒜
6、大火煮开后转小火，加盖焖煮30分钟，关火浸泡，食用前切片即可
卤水金钱肚的做法大全窍门原料
金钱肚500克。
调料
老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克。
卤料包
陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，葱2棵，姜2块。
做法
1．将金钱肚洗净，放入开水中略烫一下，再用清水煮至八成熟，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、糖色、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用。
4．将卤汤烧开，放入金钱肚煮熟，关火后再浸卤15分钟。
5．将金钱肚捞出晾凉，斜刀切片即可。
料理小百科
1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。
2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。
3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。
4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。
金钱肚怎么做好吃好吃的金钱肚的做法如下：
操作材料：钱肚400克、黄瓜1根、桂皮1块、花椒20粒、干红辣椒2个、姜片5片、料酒2勺、生抽3勺、卤水汁100毫升、盐适量、小米辣4个、蒜瓣5个、小葱2根、菜籽油30克、红油20克、大葱段1段、香醋1勺、白糖少许。
【卤水金钱肚的做法】1、选择一块新鲜的金钱肚，多次冲洗干净后焯水去腥味。

2、将处理好的金钱肚放进锅中，在锅中加入没过金钱肚的清水，继续依次放入切好的大葱段和生姜片、100ml的卤水汁、2勺生抽、2勺料酒、1块桂皮、一小把花椒、2个干辣椒后开大火炖煮1个半小时，直到金钱肚完全入味且煮烂即可。

3、将卤好的金钱肚从锅中捞出，放凉后用刀切成薄片备用。

4、将黄瓜清洗干净后刨成薄片，摆好累在盘子里。

5、将切好的金钱肚摆在黄瓜的上面，覆盖住黄瓜即可。

6、准备一个容器调料汁，将小米辣、小葱、洗净后切碎，大蒜切末，全部倒进容器里。

7、随后在锅中烧热食用油，直接泼在容器里激发香味。

8、最后再加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺红油、1勺香醋和1勺白糖后搅拌均匀，全部淋在金钱肚上即可，吃之前将所有食材充分搅拌，一道色香味俱全的家常小拌菜就做好啦，用来下饭下酒都可以，光是香味就足够吸引人啦，大家快来试试吧！

金钱肚怎么做好吃主料
牛肚
500克
辅料
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
鱼露
适量
鸡精
适量
丁香
适量
桂皮
适量
八角
适量
小茴香
适量
冰糖
适量
小葱
适量
生姜片
适量
香油
适量
花椒
适量
步骤
1.我买的是处理好的，冲洗一下就可以了
2.冷水下锅绰水后捞起洗净
3.准备调料
4.锅内加水，加入调料和牛肚
5.加入料酒盖上大火烧开后传中小火煮至牛肚熟
6.准备一块纱布，包好调料
7.放进锅内水中
8.加入生抽和老抽
9.加入鱼露
10.冰糖
11.盐大火煮开再煮10分钟
12.熄火后倒入香油
13.牛肚煮熟后浸入卤水中
14.装盆
小贴士
老抽加一点提色就可以了，调味料一边加一边尝试，可以按照自己的口味调整味道。
牛肚不宜煮烂，没有韧劲就没味了。
金钱肚很容易入味浸泡一会就可以吃了