为什么苹果是甜的?
新鲜的苹果表面发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果 。另外 ， 有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这是因为受到阳光的充分照射后 ， 在果实中形成一种特殊的糖类，这种糖渗透压很高，能够吸收周围组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样 。
苹果为什么是甜的？
【日本的苹果为什么那么甜】酸甜口味是由它们所含的有机酸与糖的比例来决定的 。苹果因为含有挥发性的芳香物质 ， 酸性物质含量高，在成熟时会形成乙醇，化合成酯，便散发出浓郁的芳香 。水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖 。水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等 。不同的水果，酸甜各异 ， 是由于糖酸比例不同或酸的种类差异 。没有成熟的果实，单宁酸和有机酸含量高 ， 吃起来较酸，还有涩味，随着果实的成熟，糖的含量提高，吃起来就酸甜可口了 。变粉质那叫“起砂”了 ， 更甜了 选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、肉质细密、酸甜适度、气味芳香者 。苹果一般应选择表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳（表明比较成熟），肉质嫩软，味正质脆奢；用手握试苹果的硬软情况，太硬者未熟，太软者过熟，软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵 ， 一般认为质量不佳 。
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