苹果削皮后为什么不变色？
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着 。这是由于苹果中有酚类物质 ， 维持其呼吸作用的结果 。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况 。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 ， 使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质 。
【苹果削皮后怎么不变色是什么原因】所以 ， 水果削皮后最好立即吃掉 。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化 。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说 ， 去皮苹果不宜浸泡过久 。
苹果削皮后为什么会变色
苹果削皮后变色原因
当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的袭谈颜色就会由浅变深，最后变成深褐色 。发生色变反春桐应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。例如:多元酚类、儿茶酚等 。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色 ， 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色 。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
让苹果削皮和切开后不变色
削皮后喷点柠檬汁、扒禅坦让盐水泡一下
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