工具/材料【臊子】羊排800克、当归2片、黄芪3克、姜10克、老豆腐50克、胡萝卜30克、蘑菇30克、平菇30克、西红柿1个、土豆30克、香菜适量、小青菜适量
高筋小麦粉 500克
鸡蛋 2个
八角 3个
桂皮 1个
丁香 2克
花椒 2克
山柰 2克
孜然 5克
盐、辣椒粉、热水 适量
操作方法01、首先来备料 。臊子主料是羊排，将羊排预先剁成小块，装在碗里待用 。
02、将平菇撕开，泡在水里，然后将胡萝卜、土豆、蘑菇都切成小块待用 。
03、起锅热油，先放入姜片爆锅，接着放入八角、丁香、花椒、山柰和孜然进行炒香，之后捞出大块的香料 。
04、接着，放入羊排进行煸炒 ， 再加盐和辣椒粉翻炒均匀 。然后 ， 放入当归和黄芪，加热水没过羊排，盖上锅盖大火炖煮，直至汤汁浓稠到可以挂在羊排上即可盛出 。
05、现在开始煮臊子汤 。另起油锅放入西红柿，翻炒出汁水，再加入胡萝卜、土豆和蘑菇一起翻炒 。
06、炒匀之后倒入羊排臊子，再加适量的热水和老豆腐，盖上锅盖炖煮20分钟左右 。
07、在炖煮的时候可以开始和面了 。将2枚鸡蛋打入高筋面粉中 ， 将其和成面团，要和得硬一些 。然后盖上湿布，醒发30分钟左右 。
08、接着，将面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄薄的面片 ， 再切成4cm宽的长面条 。
09、然后，重新煮沸臊子汤，将面条揪成大小适中的面片丢入汤中 ， 煮熟之后，再加入一些小青菜 ， 搅匀之后即可出锅 。
10、出锅装碗之后，还可以加一些香菜，使香气更加浓郁 。
特别提示【如何制作羊排小揪面？】1、传统的臊子面是用羊后腿肉，这次选择的是羊排 ， 吃起来会比较有嚼劲 。
2、做臊子面通常会用的是孜然 ， 因为它对于羊肉来说是比较能去味的，如果家里没有那么多香料种类的话，可以买十三香来代替 。
3、在银川家庭，通常会做一大盒羊肉臊子 ， 然后放进冰箱里面，大概可以存放1周左右 。
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