操作方法【中国最好吃的四大面条】01、老北京炸酱面
材料:
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g,姜末、淀粉、料酒、油、盐适量 。
做法:
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好 , 做成菜码备用 。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱 。面条煮熟后 , 捞出,将水沥干 , 浇上炸酱,拌以菜码 , 即成炸酱面 。
02、山西刀削面
材料:
面粉500克;猪肉1块;洋葱1/4个;胡萝卜1/2个;香菜1根 ;鸡蛋1个;水150g;色拉油 ;香叶 ;八角;干辣椒、花椒、姜、大蒜、小葱、 生抽、陈醋、食盐适量;
做法:
将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀 , 将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出 , 加入臊子、调料即可食用 。
03、河南烩面
材料:羊肉750g、羊脊骨600g、烩面胚600g、香菜、青蒜苗、海带、辣椒油、香醋、咖喱粉、鸡精、芝麻油、羊油50g
做法:
准备一份海带备用 。香菜和青蒜苗洗净切碎备用 。羊肉洗净备用,另外准备一份羊油 。羊脊骨洗净备用 。将羊骨和羊肉放入锅中煮制 。注意羊肉不要提前切块,直接大块入锅煮 。煮到汤汁浓白即可 。羊肉用筷子插一下,如果顺利插入的时候,提前捞出晾凉备用 。晾凉后的羊肉,切大片备用 。取烩面大碗 , 放入鸡精、食盐和咖喱粉 。再放入香菜、青蒜苗和芝麻油 。浇入开锅的羊汤,放入辣椒油 。将烩面扯开,入锅煮熟,最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下 。捞出,装入配好料的碗中即可食用 。
04、兰州拉面
材料:
牛腱子:500g;拉面1把;香菜: 200g;蒜苗500g;小葱、姜、草果、八角、胡椒粉、 干辣椒、花椒、 水、食盐适量;
做法:
牛肉洗净 , 把肉里的血水,血丝清除干净 。锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮 。水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟 。放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗 。小火40分钟 。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟 。绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤 , 一半水,萝卜片放入 。放花椒粉,鸡精,盐,开始煮 。汤开,滴香油 。煮面,捞面出锅 , 加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油即可食用 。
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