工具/材料白豌豆500g、水2000g、小苏打1g、大肠1500g、筒骨500g、鸡爪6只、葱、猪油、胡椒粉、盐适量、蘸水：红油、花椒油、醋、酱油、白糖、葱
操作方法01、先做豆汤要用的耙豌豆 。大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆 ， 加入一点食用小苏打 。
02、转中小火，慢煮2小时以上 。直到豌豆煮至酥软，关火 。
03、在盆中放一个筲箕 ， 内垫双层纱布 。将煮好的豌豆倒入筲箕，沥干水分 。
04、等其自然冷却，耙豌豆就做好了 。
【肥肠豆汤怎么做？】05、然后处理肥肠 。最后选择带肠头的肥肠，将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅 。
06、加水，姜片和少许花椒 。
07、大火煮沸后 ， 转小火 ， 炖煮至汤色变白、肥肠熟软 。
08、将煮好的肥肠捞出放凉后 ， 肠头切条，肠身切小块 。
09、接下来炒锅开大火，下猪油 。
10、油化开后，放姜片煸香 。再倒入耙豌豆翻炒出香 。
11、然后往锅中倒适量的肥肠原汤 。
12、大火烧开后，加入肥肠 。
13、等汤汁再次沸腾之后，加盐、胡椒粉调味，关火 。
14、吃的时候，撒点葱花 。
15、吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水 。碗中加入少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可 。
特别提示豆汤是很家常的一道四川小吃，它的主料是豌豆 。和主料配合，加入肥肠、猪肚和肘子的话，它就变成了肥肠豆汤、猪肚豆汤和肘子豆汤 。
煮豆汤必须要用到耙豌豆，耙豌豆就是煮的很烂的豌豆，在煮豌豆之前，先将豌豆洗净，然后放到冰箱冷冻几小时，这样能煮出来更加软糯、细腻的耙豌豆 。煮好的耙豌豆在过滤的时候一定要用双层纱布 ， 这样好吃的豆沙不会漏掉 。
煮肥肠的时候，我们还可以加入猪骨、鸡爪、鸡骨架 ， 但这些食材煮之前要焯水，这样炖出来的汤会更加香浓 。这道菜汤味道鲜香，我们调味比较淡，吃肥肠的时候根据自己的爱好调个蘸水 。
肥肠豆汤怎么做？的内容就分享到这里。
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