工具/材料长茄子6-8条
生姜1个
青椒2个
生抽、老抽、糖适量
操作方法01、选用细长软糯的长茄子，将茄子去两头，手掰成块 。
02、青椒切片，姜块拍碎 。
03、生抽和老抽按照3:1的比例调成混合酱油备用 。
【酱爆茄子怎么做？】04、热锅起油 ， 开中火，放入姜块 。
05、煸出香味后 ， 捞出 。倒入茄子煸炒 。
06、炒至茄子颜色透明，完全变软后，加入糖、青椒继续煸炒 。
07、最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘 。
特别提示要挑选长茄子 ， 用手轻轻地捏，太硬的不糯，摸上去太空的会有籽，比较老，挑摸上去有一点弹性的就可以了 。
茄子加水煮容易发黑，有的做法是先将茄子油炸再炒，茄子比较容易吸油 ， 这样就比较油腻 。这个做法是将茄子干煸至熟透，油量不要太多，足够包裹住茄子就可以了 。
大家可以根据自己的口味，用甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱来调味 。酱一定要最后放 ， 茄子容易吸味，太早放会过咸，也容易出水，颜色会变灰发紫 。
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