工具/材料猪腱肉 400克
榨菜 150克
清水 45毫升
蒜 3颗
红椒 1根
大葱 半棵
生抽 10毫升
生粉 10克
黄酒 15毫升
芝麻油 10毫升
色拉油 适量
盐、糖、胡椒粉 少许
操作方法01、首先，将准备好的猪腱肉剔去筋膜，逆纹理切成薄片，再切成丝 。
02、接下来打水，将肉丝放入碗中，加一汤匙清水 ， 用筷子搅拌至水分全部吃进肉内后 ， 再下第二汤匙搅拌 。如此反复 ， 一共加三次水，之后静置15分钟 。
03、然后 ， 给肉调一下味，依次加入生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉、黄酒、芝麻油 ， 搅拌均匀后再加一点色拉油 ， 搅拌腌制一会儿 。
04、这道菜要用到的蒜头、红椒和大葱的青、白部分，也都切成细丝备用 。
05、在使用榨菜之前 ， 需要清洗掉表面的腌料，清洗干净后，将榨菜切成丝，细度和肉丝差不多即可 。
06、热锅起油，加入蒜丝爆香，然后放入肉丝，炒至八分熟后盛出 。
07、另起一锅，直接下榨菜丝，水分烘干后 ， 再将肉丝回锅，炒至完全断生后 ， 加黄酒、红椒丝一起翻炒 。然后下青葱 ， 再淋少许芝麻油包尾，最后撒入葱白继续翻炒几下 。
08、炒好之后盛出装盘，这道家常风味的榨菜炒肉丝就大功告成了 。
特别提示【榨菜炒肉丝怎么做？】1、这道菜需要选用猪腱子肉，跟猪里脊相比，它比较筋道，适合炒肉片或切肉丝 。肉丝在腌制前，要分次打水 ， 这样吃进水的肉，口感才会更加嫩滑 。
2、在腌制的时候，记得最后才加入色拉油 ， 这样比较不容易粘锅 。炒的时候要热锅冷油也是这个道理 。要先烘干榨菜，再放肉丝一起炒，这样的卖相会更好 。
榨菜炒肉丝怎么做？的内容就分享到这里。
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