工具/材料猪手 900克、大葱 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香叶、草果、八角、桂皮 适量
操作方法01、将猪手放入沸水中焯水，加入料酒，猪手腥味中 ， 煮久一点，然后捞出冲洗一下备用 。
02、姜蒜切片后备用 。
03、热锅起油后，放入山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香，加入水煮沸后，加入生抽和老抽，小火煮15分钟 ， 滤出备用 。
04、热锅起油 ， 加入葱姜蒜爆香后，加入猪手煸炒，表皮变色后加入料酒和卤汁 。
05、煮沸后加入南乳汁和冰糖搅拌均匀，汤汁再次煮沸后小火焖煮1小时，最后大火收汁即可 。
特别提示【怎么做南乳猪手？】南乳就是红腐乳，由红曲发酵制成，根据个人口味可以用花生酱代替 。南乳本身有咸味 ， 而且会加入生抽和老抽 ， 所以不需要加盐了 。
南乳猪手加入花生或莲藕一起炖煮也很好吃 。
做这道菜用密封性好一点的锅，铸铁锅或者不锈钢锅 ， 放了黄酒以后建议大火，让酒气散发 。
煸炒过程中先放姜，再放蒜，因为蒜容易焦 。
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