工具/材料猪肉糜、盐、葱姜水、白胡椒粉、生抽、蚝油、芝麻油
操作方法01、首先把猪肉糜打散 。
【如何调制肉馅】02、之后加盐，沿同方向搅拌至粘稠 。
03、之后分次加入葱、姜、水，充分搅拌 。（少量加入，搅至充分吸收再继续添加 。）
04、搅至上筋，筷子立住不到最好 。
05、之后加入白胡椒粉、蚝油、生抽 ， 搅拌均匀 。
06、再滴少量芝麻油，拌匀 。
07、可做饺子、混沌等基础內馅使用 。
特别提示调制肉馅我们遵循先盐再葱姜水，再粉料加酱料最后是油料的顺序 。每一步在前一步充分吸收之后再继续 ， 先加入盐就是为了让肉的蛋白质发生变化以便后续加水 。而且加的水量也比较多，加入葱姜汁水是为了更好的去腥，也避免葱姜颗粒在肉馅里影响口感 ， 最后肉馅也可以更加多汁和顺滑 。
如何调制肉馅的内容就分享到这里。
