简要回答挑选大闸蟹的方法包括：看大闸蟹的成色、看大闸蟹的长相、掂大闸蟹的重量、看大闸蟹的活力等 。
大闸蟹是一种水产品，营养价值相当高，其中阳澄湖的大闸蟹已经成为知名品牌 ， 可是不少人在买大闸蟹的时候，不知道如何挑?。旅嫒梦颐且黄鹑チ私獍?。
详细内容01、看成色－青背白肚
青背：大闸蟹的蟹壳要呈青泥色，平滑而有光泽；背上象涂上一层明油，粗看像灰色，细看像水晶灯，灰中带青 ， 青的发亮 。
白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，但是好的大闸蟹是白有光泽，给人晶莹洁白的感觉 。反映出大闸蟹是否放养在高质量的水质中，通常清澈的湖底长有茂密的猪鬃草，大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，在清水中不停地洗涮、上光 。
02、看长相－金爪突肚
金爪：优质大闸蟹的蟹爪接近烟丝的金黄色，而普通螃蟹常与泥浆接触，大多是灰褐色 。大闸蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，像在天然运动场爬行，就能练出与其魁梧身材相称的坚强有力的金爪子 。
黄毛：优质大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔而且毛越多越健壮；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3-4厘米 ， 普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色 ， 而且螃蟹的茸毛也短 。
突肚脐：看大闸蟹的肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足 。挑大闸蟹的时候那些一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐会微微翘起来，表示它已经成熟了 。
03、看重量－越重越好
重量：新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满 。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了 。
04、看活力－眼神灵敏
眼神：螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活 。有个很方便的挑选绝招 ， 就是拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活 。
活力：把大闸蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的 ， 活力差，存放的时间不能长 。
【如何挑选大闸蟹】05、大闸蟹生活在水域底层的，再加上身体表面沟沟道道比较多，所以不管水质再干净优质，都很容易滋生和残留一些东西 ， 所以烹饪以前一定要清洗干净 。
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