西湖牛肉羹的正宗做法
西湖牛肉羹做法：
1. 牛肉腌制10分钟 。
2. 豆腐、香菇切块 。
3. 牛肉煮熟备用 。
4. 另起锅，加清水煮豆腐、香菇 。
5. 加入牛肉，调味 。
6. 倒入蛋清，煮至凝固 。
7. 撒葱姜、香菜出锅 。
【正宗西湖牛肉羹的做法窍门是什么】鲜美清淡，营养丰富，适合全家人享用 。
正宗西湖牛肉羹的做法？
西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分 ， 损失营养 ， 并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎 。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油 ， 充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩 。
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