家里没有淀粉怎么勾芡
【家里没有生粉怎么勾芡】 可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉或者面粉水来代替淀粉进行勾芡 。勾芡可以增加菜肴汤汁的粘性和浓度 ， 使汤菜更好的融和在一起，还能保持菜肴香脆、滑嫩的状态 。
家里没有淀粉怎么勾芡淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等 。
淀粉勾芡主要分为三种，分别是包芡、糊芡以及流芡 。
勾芡是常见的烹饪方式，适用于炒菜、烧菜以及煲汤等 。
没有淀粉怎么勾芡
日常生活中使用的淀粉一般都是马铃薯淀粉，主要用于勾芡，没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替 ， 直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会糊化成胶体溶液，做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质 。
淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中马铃薯淀粉是最常用的，但是淀粉之中品质最好的却是绿豆淀粉 。绿豆淀粉的粘性非常好 ， 吸水性也很?。寐潭沟矸酃窜偷牟穗染哂泄庠笮裕?但是一般都很少使用 。红薯淀粉具有很强的吸水性，但是粘性不是太好 ， 做出来的菜没有什么光泽性 。
家里没有淀粉怎么勾芡
家里没有淀粉，可使用土豆粉勾芡 ， 共分为2步，需准备的食材有土豆粉、清水 。以下是使用土豆粉勾芡的详细步骤：操作/步骤
1、将土豆粉和水混合准备一个空碗，以4：1的比例加入土豆粉和清水 。
2、将芡至倒进锅里用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊 ， 倒入菜锅即可 。
家里没有淀粉怎么勾芡
家里没有淀粉勾芡教你处理方法：
勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料） ， 同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上 ， 影响"入味" 。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和 ， 鲜美入味 。
2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩 ， 如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软 ， 破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点 。
3、使汤菜融和，主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多 ， 原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后 ， 由于淀粉糊化的作用 ， 增加汤汁的浓度 ， 使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。
在没有淀粉的情况下，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。
家里没有淀粉怎么勾芡
1、如果单纯使用面粉的话，起不到淀粉勾芡的效果 ， 可以采用两勺面粉放入碗中 。土豆去皮，切成片状（厚薄均匀） 。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉），用土豆泡出来的水活面，基本可以达到勾芡的效果 。
2、注意事项：面粉多次加水搅拌 。土豆需要泡20分钟，让土豆中的淀粉完全释放 。
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