【做菜用面粉勾芡可以吗】面粉可以勾芡吗？
: DIY西米火龙果原材料：西米150克，火龙果1个 调味料：白糖100克 ， 湿面粉20克，清水适量 。步骤：1.西米用开水泡透蒸熟，火龙果对半剖开，挖空起肉切粒 。2.锅烧热，注入清水，加入白砂糖.西米.火龙果粒一起煮开 。3.用面粉勾芡后盛入火龙果外壳内即可 。做咸汤可以用面粉勾芡吗？淀粉和面粉勾芡有区别吗？
勾芡可以用面粉吗
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西 ， 面粉不能达到芡粉的效果 。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉 ， 又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成 。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了 ， 并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉可以勾芡用吗
不可以 。
在烹饪中，面粉主要是用于制作面食用的，淀粉是常用于勾芡，即使汤、酱料等变得浓稠 。想要勾芡，使用淀粉而不是面粉，淀粉具有更好的勾芡效果 。常见的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等，都可以用于勾芡 。在使用淀粉勾芡时，要将淀粉与一定量的水或其他液体混合成糊状，加入到烹饪中的汤、酱料等中，搅拌均匀，待其变得浓稠即可 。
面粉加水可以当勾芡用吗
不可以 。
面粉兑水后会起坨或者成稀状，加热后会形成白色的点或者面坨，因此面粉并不能做勾芡 。勾芡一般在烹调时用的是淀粉，又直接叫生粉 。
面粉可以勾芡吗
答; 不能，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
而面粉里有蛋白质，两者是不能替换的 。勾芡
1，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
2，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
3，绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成 ， 它的特点是粘性足，吸水性?。?色洁白而有光泽 。
4，马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉 ， 是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足 ， 质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
5，小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 ， 特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
6 ， 甘薯淀粉特点是吸水能力强 ， 但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
面粉可以勾芡吗？
用普通面粉不能勾芡，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。做菜勾芡方法如下：主料：茄子500g、米汤200g辅料：油适量、盐适量、蒜苗适量、淀粉适量1、洗干净的茄子 ， 然后手撕好 。2、准备好一碗米汤，和淀粉水 ， 蒜 。3、热锅放入适量的油放入茄子 。4、茄子翻炒到软放入米汤 。5、放入适量的盐巴 。6、放入蒜 。7、放入米汤后熬三分钟这样放入水淀粉勾芡 。8、放入水淀粉水的时候要大火快速勾芡起来就可以出锅了 。9、成品 。
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