肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
肉丸子做得又滑又嫩有弹性的方法如下：
工具/原料：新鲜猪肉、料理机、鸡蛋、玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、老抽、生抽、蚝油、筷子、锅、油、葱悔裂、姜、清水、冰糖、水淀粉 。
1、新鲜猪肉有肥有瘦 ， 洗净后切成小块 。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，笑念然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油 。
2、用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲 。搅拌好的碰前困肉糜非常黏稠，这样做出的丸子才会软嫩有弹性 。
3、锅中倒油，烧至微热 。将肉糜挤成丸子状放入油锅 ， 中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出 。
4、把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱、姜炒香，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味 。
5、倒入炸好的丸子，小火炒香 。加入没过丸子的清水 ， 再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右 。淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀 ， 再大火收一收汤汁就可以关火了 。
肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性？
正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择 ， 以及全程小火煮，水微微沸腾即可，煮好鱼丸后 ， 要放入冷水中浸泡，具体步骤如下：
食材：草鱼1条，鸡蛋清1个 ， 姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感） 。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏 。腹部的黑膜也去除干净 ， 然后用清水清洗一下 。
【滑肉丸子怎么做又滑又嫩又有弹性】2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来 。注意不要伤到手了 。
3、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉 。红色部分比较腥，做鱼丸不适合 。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水 。可以用清水浸泡5分钟 。
5、准备适量葱姜打成葱姜水 。
6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥 。越细腻越好 。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐 ， 适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲 。
8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中 。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌 ， 可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态 。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中 。
11、加入冰水浸泡 。
12、成品图 。
肉丸子怎么做又滑又嫩 肉丸子如何做又滑又嫩
1、材料：猪肉馅、五香粉、姜蓉、大葱、白糖、鸡精、午餐肉调味料、盐、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 。
2、将猪肉馅加一点水搅拌均匀，然后再加上五香粉、姜蓉拌匀 。
3、把大葱洗干净后，切碎末，然后加到猪肉馅里搅拌均匀 。
4、依次加入适量食盐、白糖、鸡精、午餐肉调味料 ， 然后用筷子顺着一个方向给搅拌均匀，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打 。
5、把肉馅摔打好后 ， 打入1个鸡蛋，继续搅拌均匀 。
6、加入适量的面粉拌匀，然后再加入玉米淀粉继续拌匀 ， 继续搅拌使之上劲 。
7、锅中加入冷水，开始做肉丸，然后把肉丸放进冷水里 。
8、等全部猪肉丸子都做好后，把火开大，期间不要用铲子翻动 ， 待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫 。
9、等肉丸都浮上水面之后，再煮1分钟即可捞出 。
猪肉丸子怎么做又滑又嫩
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：
1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水 ， 小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中 ， 再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水 。
2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面 ， 然后用手不抓拌均匀 。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉，再打入两个鸡蛋抓拌均匀 ， 再加入一大勺玉米淀粉、面粉再次用手抓拌均匀，最后加入少许的食用油搅匀 。
3、锅中加入适量的食用油 ， 油温四成热下入挤好的丸子，开中火把它炸至定型后捞出来，把油温再次升高 ， 把炸好的丸子再倒入锅中大概炸五分钟左右，所有丸子变金黄酥脆 ， 飘起来就可以捞出来了 。
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
1、牛肉剁碎，放干淀粉、蛋清搅拌，盖上放旁腌十分钟再放调料
2、锅的水里放姜和葱
3、捏把肉末，大拇指和食指挤出小球 ， 再用勺子刮到锅里
4、煮肉丸
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