蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸老面怎么用 _蒸馒头

我们大中国吃的文化历史悠久，面点做法就有成千上万种。勤劳的国人智慧超人。即使你想不到，也能吃的到。
这里不说别的，就说做馒头。
蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸？老面怎么用？
在我印象中，我奶奶和我妈妈做馒头都是开水上锅。做出馒头松软，好吃又好看。
我也爱吃馒头，我更喜欢吃自己做的馒头。以前我做馒头够吃一个月的，蒸好的馒头放到冰箱里冻着，需要时拿到冷藏室，吃饭前蒸热和新做的一样好吃。

可现在条件好了，孩子们都吃新做的，他们不吃剩的。我只能每次少做点。
我做馒头也是传统做法，把馒头揉好后，要让他醒一小时后，开水上锅蒸。如果不让馒头醒好，蒸出的馒头很硬不好吃。
所以必须把馒头醒好后，把水烧开，再把馒头放进锅里蒸，根据面基大小决定时间，小馒头15分钟，大馒头20分钟。你要判断熟没熟，可以揭开锅，用一个手指轻按馒头，如果一按馒头瘪下去起不来，说明馒头没熟。再蒸几分钟，如果手指一按馒头就起来了，恢复原样说明馒头就熟了。

现在人们发面大多都用酵母，很少用老面头了。接下来我跟大家聊聊老面头的做法。
【蒸馒头是冷水蒸还是等水开了再蒸老面怎么用】以前我做馒头都是用老面头发面，老面头做出来的馒头比酵母发面好吃。所以在老家好多卖馒头的，只要是老面头做出的馒头，人们一吃就能分辨出来了，所以买的人多，每天做出的馒头都不够卖的。我如果不想做馒头，也会去买老面头做出来的馒头吃。
老面怎么用？
老面头只能放在冰箱冷藏室，需要发面前，把老面头放在器皿里用温水泡开，然后放面粉搅匀成糊状，上面撒一层干面，等面发到两倍大就可以了。这就可以正式拿来大点盆，把发好的面头倒进盆里，根据你要做多少馒头加面粉，加好面粉用温水搅拌，还有少量干面粉，可以下手揉，直到把面揉均匀离手了。用盖子把盆盖好，等面发到两倍大就发好了。接着要使碱，以防面酸。温水少许放一勺子碱即可。下手揉面，要求把面揉均匀，否则做出的馒头容易发黄，不好看。面揉好后，放在面板上，开始做面基，一个面基就是一个馒头，用手揉成馒头。这个还真是要有功夫呢！没有耐心学不会的。现在的年轻人没门。把面基揉成馒头后，让其醒一个小时左右，可以把蒸锅放水，水烧开把馒头放进去蒸。这就是老面头做出来的馒头，好吃甜香。但是别忘了，留下一个面基做老面头，一次做馒头备用。