我们家吃秋葵之前基本都是要焯一下水的,不管是怎么样的做法,当然了很多时候我干脆就直接焯熟了就蘸点自己调的蘸料就吃了 。抛去我个人的喜好之外,我觉得秋葵这样的蔬菜也还是需要焯水的,原因我们下面仔细说说 。
秋葵为什么要焯水?
我个人觉得青菜焯水的原因简单来说有两个,其中一个是缩短烹饪时间,另外一个就是出于健康和卫生的原因了 。
【秋葵为什么要焯水】缩短烹饪时间比较好理解了,就是有些蔬菜我们要炒的话没那么快就炒熟,所以再炒之前我们先焯水算是预烹饪一下,然后下锅炒就会比较快速成熟,哪怕不切的很细小也不会出现外糊里生的局面 。
而出于健康和卫生的原因也不难理解,比如花菜这类表面不太光滑的,容易“藏污纳垢”的蔬菜可能只是冲洗或者浸泡的话清洁的不彻底,所以我们就用焯水的方式进一步处理,而且上面也说到了这样比较好成熟 。
而秋葵焯水的原因其实也差不多,秋葵含有比较丰富的草酸和鞣酸,这些物质会导致吃起来有点涩涩的,口感不好,并且还会阻碍一部分营养的吸收,而焯水算是可以简单便捷的处理掉这草酸、鞣酸的手段之一 。
但是蔬菜焯水一般都不能太久,一般1到2分钟左右就可以了,否则一些营养物质会被破坏,还会失去不少水溶性维生素,口感也会变差 。特别要注意的是秋葵焯水最好整根焯不要切,因为它比较宝贵的营养物质就是里面黏黏的液体,如果失去了就比较可惜 。
秋葵有很多人都不喜欢,至少我就没遇到过几个跟我一样喜欢吃秋葵的人,有喜欢吃秋葵的、或者有什么好吃的秋葵做法的小伙伴,可以评论告诉我们哦!
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