三、凉拌使用时可不用攥得过干，这样比较有口感，吃不了如果冷冻保存，需要攥干水分，装入塑料袋系紧，放入冷冻冰柜保存三个月到半年 。如果冷冻时间较长可用保鲜膜再次裹紧 。
四、凉拌荠菜的口味，根据个人的口味可做适当的调整，也可放入辣椒油、干辣椒段或小米辣调拌 。
荠菜豆腐羹：需要食材：焯熟的荠菜100克、鸡蛋1个、盒豆腐1个、葱姜少许
需要调料：盐1小匙、味精1克、鸡精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水淀粉10克
制作过程：
1、葱洗净切成葱花，姜洗净切末，荠菜挑去老根，切成碎末 。鸡蛋打散入碗搅匀，盒豆腐去掉包装皮切成小粒 。
2、炒锅烧适量清水，放入葱花和姜末，一小匙盐、味精鸡精胡椒粉调味 。将荠菜碎和豆腐粒放入汤碗里 。
3、将开水淋入汤碗里，冲开荠菜和豆腐粒 。
4、把冲开的荠菜和豆腐粒，连同汤汁倒入锅中，轻轻搅动一下，烧开撇去浮沫 。
5、将水淀粉搅匀，徐徐淋入汤中，勾芡至浓稠状 。
6、烧开后关小火，一手淋入蛋液，一手快速搅动蛋液，使蛋液成蛋花状 。
7、汤碗里滴入几滴香油，将荠菜豆腐羹倒入汤碗中 。
8、荠菜豆腐羹就做好了，出品图如下 。
荠菜豆腐羹制作总结一、焯水后的荠菜要挑除老根，切得尽量碎一点 。这样做出来的汤羹荠菜分布得会比较均匀，入口更鲜美一些 。
二、荠菜豆腐羹最好用盒豆腐制作，盒豆腐比较嫩滑，喝起来口感很好 。切盒豆腐时，去外包装时先在正面划开去掉盒皮，扣过来在任意一角切去一个小角，用刀背轻轻拍下盒豆腐，盒豆腐就比较完整的取下来了，如果拍过后不好取，可对准剪掉的小口吹气，盒豆腐就很容易取下来了 。
三、切豆腐粒时先迅速切成薄片（0.5厘米）然后切成均匀的小条，再直接剁成小粒即可 。
四、荠菜和豆腐粒可用锅里的开水冲烫一下，这样下到锅里会避免粘连的情况发生 。
五、放水淀粉勾芡时需将水淀粉搅开，徐徐下入汤中，汤不要滚沸，否则汤汁会比较浑浊 。
六、采用先勾芡后淋入蛋花的方式制作，也可以只用蛋清做蛋花，效果更好 。
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