怎么做羊肉汤才没有腥味 _羊肉汤

做羊肉汤要注意哪些步骤？记得在我们小的时候，羊肉就是有钱人才能够吃到的肉，而我们家就吃一些猪的肥肉都高兴得不得了，现在随着生活的提高和人们的口味的提升，可以说羊肉已经是普通家庭也可以吃得起的肉了，哈哈。
怎么做羊肉汤才没有腥味？其实羊肉并没有人们所想象中的那么膻，说羊入腥膻，是因为在我们小的时间那个年代人们对羊肉价格的偏高，吃不起，人们会说那个羊肉好腥膻呀，其实是太贵了，钱的问题，比猪肉贵好多，现在可以随随便便买到羊肉，在家怎么做都可以。
去腥也并不复杂，羊宰杀后肉内的血水才是腥味的主要来源。羊肉放清水里面完全泡净血水，炖的时候加少量陈皮。这样就可以去掉羊肉大部分的腥味。相信经过我的讲解您完全可以做出美味的“羊肉汤” 。

能把羊肉血水漂干净的方法：新鲜的羊肉切开漂在清水里，漂羊肉的水要多一点，血水漂出来后，水变红后，再把血水换掉，反复几次，（也可以放在水龙头下，开小水慢慢的用流动的水浸泡，啊这样比较费水呵，但是比较省劲），漂羊肉的水是白色，这样证明血水已漂的差不多了。
吃羊肉建议到北方来：入秋以后，北方的的羊肉很肥，再就是北方的气温开始降低，吃羊肉可以驱寒保暖，这样吃起来才有滋味，特别是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方气温高，没有必要去驱寒，记得第一次到南方的时候，南方人吃羊肉是带皮的，而且羊肉比较瘦，没有羊肉的味道，也就是我们所说的羊腥膻味。

——白萝卜枸杞炖羊肉汤——一、原料清单：
1.羊肉两斤左右，肥瘦各半。
2.白萝卜一个，约占羊肉的1/2 。
3.陈皮一小块儿，大约一个鸡蛋壳的1/4.
4.枸杞适量放，随手抓一小把就可以，如果条件允许可以用“宁夏”产的枸杞，质量最好。
5.姜需要一小块，葱两根左右。
6.盐，胡椒粉，少量。
二、做法步骤：
1.首先把肥瘦羊肉切片，刀工不好也没关系，因为是炖汤，稍微切厚一点也可以。羊肉切完按上面刚才讲的漂血水的方法，把血水漂净。
2.为了讲究效率，羊肉在漂血水的时间里，我们我们开始做其他的活，取两碗清水，把枸杞子和陈皮分别泡在清水里面泡软，葱打结，姜用刀拍松，白萝卜切成块。（不好意思，这是个人的习惯，在饭店里面讲究的就是时间效率）

3.炒锅洗干净放火上，添少量的油，油烧热，把漂好的羊肉沥一下水，放到炒锅里面边炒一下，羊肉炒到发白变色，马上天水烧开，水先不用太多，随后放入姜，葱，萝卜块；胡椒粉，盐适量，羊肉和少量的水烧开汤煮到像牛奶的白色时，加入足够的水，放入泡好的枸杞，陈皮。盖上锅盖约 15分钟左右就差不多可以了。
——炖汤小技巧——
1.炖羊肉汤时先在炒锅里面把羊肉炒香，然后添少量的煨一会儿再炖，这样的好处可以去除羊肉一部分的腥膻味，炖出来的汤也是奶白色的。
2.在炖羊肉汤之前，务必把羊肉内的血水漂干净，这样的好处，可以使炖出来的羊肉没有腥味，而且汤不会浑浊。