豌豆发芽有毒吗还能吃吗 _云知道

豌豆发芽有毒吗？还能吃吗？前段时间，朋友打电话给我，问冰箱里的豌豆忘记吃，结果有些都发芽了，发芽的豌豆还能吃吗？我不禁哑然失笑，豌豆苗都是一道菜，那么豌豆发芽怎么不能吃呢？

在我们已经习惯了的思想意识里，发了芽的东西就不能吃了。比如土豆发芽，会产生一种叫做龙葵素的成分，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命；紫薯发芽之后，会释放一些毒素，导致紫薯腐烂；花生发芽本身是不会产生毒素的，但花生发芽往往伴随着霉变，会产生剧毒物质黄曲霉素，所以像这种霉变的花生发了芽，那肯定是不能食用了。
但是豌豆发芽是没有毒的，豌豆苗无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。豌豆苗口味清香，营养丰富。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克。所以豌豆发芽是可以吃的，而且豌豆苗的营养价值还非常的高。