怎么辨别大闸蟹公母 _云知道

如何挑选螃蟹
1.选螃蟹以鲜活为上品螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
2.将蟹拿在手里掂
手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
3.观察螃蟹的腹脐
黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察
透过阳光，蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
怎么辨别大闸蟹公母

公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合缝像嵌进去一样
母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来
如何处理螃蟹

秋风起蟹脚痒，在这金九银十的丰盈时节，怎么吃才不会辜负它，试试今天的醉蟹吧！
我们通常吃的醉蟹都是生醉，就是把大闸蟹洗干净直接放在醉卤里腌制。由于大闸蟹是生的，得下重酒重酱油，一来杀菌，二来去腥，往往导致口味偏重，令大多数人对于醉蟹都是敬而远之。还有人担心，里面是否残留寄生虫之类。
把大闸蟹蒸熟之后再做醉蟹的，却是不常见，没有浓重的酒味和酱油味，鲜嫩甜滑，晶莹的膏黄肥腴绵润，带有一点黄酒的香气，简直完胜蒸螃蟹香辣蟹啊！
| 鲜醉闸蟹 |

By 牛妈厨房
用料
主料：闸蟹4只
辅料：辣椒1个、黄酒小半碗、姜1块、白酒小半碗、生抽2茶匙、细盐半小匙、葱少许
做法
1.备好所用食材。
2.用细盐水多次刷洗闸蟹。
3.蒸锅里铺上几片姜片。
4.将洗好的闸蟹倒放在蒸锅里，在每个蟹上放上一片姜。蒸至十分钟即可。
5.蒸蟹的同时，我们再备几片姜，辣椒及葱段。
6.将食材入锅，再加入清水，煮至食材出味。
7.再加入生抽细盐及黄酒，煮开后关火放凉备用。
8.将放凉的卤汁夹出姜片，再过滤一下，再将蒸好的蟹放入卤汁里。
9.再加入适量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一个晚上。
10.这样子香醉闸蟹就完成了。
| 清蒸大闸蟹 |

By 孔老师教做菜
用料
主料：大闸蟹10只
辅料：紫苏包1包、姜末少许、醋适量
做法
1.大闸蟹放入清水中泡2小时，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷净待用。
2.蒸锅中加凉水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大闸蟹。（蒸蟹时不要将捆蟹的绳子解开，防止螃蟹受热后乱爬掉腿流黄。）
3.放入紫苏包，中大火加盖蒸15-20分钟，即可出锅。（蒸的时间长短视大闸蟹的大小调整。紫苏是一种中药材，具有驱寒、去腥的功效。如果没有紫苏，可用姜片代替。）
4.大闸蟹的吃法：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。（放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。）5.用最末一节蟹脚尖头，戳出蟹腿肉。