皮蛋瘦肉粥 ， 是粥类里最常见的一种做法 ， 属于广东汉族的特色美食 。各大茶楼、粥店、夜市都能吃到 ， 算是很大众的常规美食 。那在家怎么样才能做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥呢？细节还很多 ， 接着往下看 。
煮粥首先米的选择很重要一般人会直接推荐你用东北大米煮粥（东北大米就是常说的粳米） ， 样子短短圆圆的 ， 非常丰满肥厚 ， 煮出来的粥粘性和油性都比较大 ， 吃起来比较棉软（但是我个人觉得 ， 用东北大米煮出来的粥 ， 香味不足） 。我会推荐你使用籼米 ， 煮出来的粥油性、粘性、香味都适中 。
皮蛋瘦肉粥的做法 准备原料:籼米、猪瘦肉、皮蛋、葱、姜
这次我选用的是湖南籼米 ， 米洗干净后放入高压锅煮 ， 米和水的比例是1:10（不同的米吸水性和粘稠性都不同 ， 所以小伙伴们要注意把握一下水量） 。盖上盖子和气阀开大火煮 ， 气阀喷气后关最小火煮15分钟 。
接下来加工配料 ， 剁瘦肉末 。
切少许姜丝 。
皮蛋切块 ， 可以稍微切小块一点 。
腌制肉末 ， 放入切好的姜丝 ， 加入少许盐、酒、白糖、生抽、胡椒粉翻拌2分钟 ， 最后加入适量水和切好的皮蛋 ， 一起翻拌均匀调成糊状（调成糊状目的 ， 是为了倒入粥的时候能快速散开 ， 防止肉末成坨） 。
等粥煮熟后 ， 倒入准备好的皮蛋肉末糊 ， 迅速的画圈打散开 。
根据个人口味 ， 加入盐和胡椒粉调味即可 ， 翻拌均匀 。
烧开后 ， 即可关火盛出 。撒上葱花 ， 倒入香油 。
一碗柔滑鲜香的皮蛋瘦肉粥就完成啦！非常的好吃 。
【皮蛋瘦肉粥的做法】
总结：煮粥一定要放足水分 ， 水不够容易糊底 。如果煮出来的白粥很粘稠 ， 可以加适量开水把粥煮稀 。放瘦肉的时候一定要迅速打散 ， 不然肉末熟之后就很难散开了 。
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