三、怎样防止腌蛋发臭
腌蛋分为浸泡法、包泥法、包灰法；不能有生水 ， 蛋洗干净应晾干备用；夏季做腌蛋 ， 盐要一定要够量 ， 大粒盐加入水中要煮开消毒；盐必须搅拌才可以充分溶解 ， 不搅拌 ， 水下有不溶解的盐 ， 浓度不够；放入蛋后 ， 水要淹没蛋； 3斤鸭蛋 ， 1两白酒、烧酒（浓度高些） ， 每个鸭蛋表皮抹一下 ， 又消毒、又出油；成熟期夏季需要18天左右、春秋季30天左右、冬季40天左右 。
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