【鸡蛋和水比例15】鸡蛋羹，又叫芙蓉蛋 。鸡蛋羹怎么做很简单，怎么做才好吃才是关键 。
做法:
（1）原料:鸡蛋，水，盐，白醋（少量） 。
（2）原料的作用以及比例:鸡蛋和水比例1:2.5，这个比例是鸡蛋羹最嫩的比例，水少了口感硬，多了就成蛋花 。
盐作用是让鸡蛋羹起到快速凝固的效果，就像卤水对豆腐制作的作用一样 。
白醋的作用是让鸡蛋羹做出来不会发黑，颜色金黄好看，放一天都不会黑，少了醋鸡蛋羹做好后你会发现表面好看，但是里面有点发黑，特别是当凉了就很快黑掉 。
做法:鸡蛋打散后加入盐、白醋、清水（冬天可以加温水），继续打到鸡蛋和水充分融合后把鸡蛋液表面的浮沫撇掉，倒入碗里封上保鲜膜，然后用牙签插几个透气孔放蒸锅大火烧开，改小火蒸蛋鸡蛋羹凝固像果冻一样就好了，具体多长时间要看你用火力的大小和蒸具的好坏，最后淋点酱油、葱花、香油，根据自己爱好加即可 。
注意:千万不要用猛火蒸，不然鸡蛋边上老了中间还是生的 。
鸡蛋羹表面平滑，晃动一下像果冻一样就是熟了，注意过老营养会流失 。
大家可以根据自己的喜好可以加虾仁，虾皮，海鲜之类或者肉末，这样更加有营养，更加美味 。
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