炖鸡最忌放什么 _炖鸡

我们的日常饮食当中，鸡肉是最常见、最普通的禽肉食材。在猪肉价格高居不下的现在，鸡肉的价格可以说一直都是比较亲民的，我家里一周现在至少会吃上一次鸡肉，用来代替猪肉。
【炖鸡最忌放什么】鸡肉给我感觉要比猪肉鲜嫩一些，毕竟现在市场所售的鸡生长时间要短一些，因此现在的鸡易熟好炖。
鸡肉可以烹制的菜肴很多，不过炖鸡是比较有营养，而且能够吃出鸡肉鲜美滋味的一种烹调方法。要想鸡肉炖的好吃，那么这几点很关键:
好的食材:农家的土鸡或散养鸡，因为生长的时间长，滋味自然要比市场上的冷冻鸡味道要好很多。去除鸡肉的腥味:鸡肉有一股天然的腥味，如果不清理和去除干净，是会影响到炖鸡的味道的。所以炖鸡去腥增鲜是非常关键的一步。不能掩盖鸡肉本身的鲜味:炖鸡时不能添加一些味重的调料，那样会掩盖住鸡肉的鲜味，炖鸡不同于炒鸡时间短，怕不入味可以添加很多的调味料来给它入味。炖鸡是需要小火一点点把鸡本身的鲜味给释放出来，因此炖鸡不能添加一些味重的香料来掩盖鸡本身的鲜味。炖鸡最忌放什么？一，炖鸡的时间长，因此一些本身味道重和水分含量高的蔬菜不易放入，比如:
芹菜:芹菜本身气味浓郁，如果炒鸡搭配芹菜还可以，但是炖制是没有人放的。白菜:白菜的水分太大，跟鸡一起炖的话出的水会冲淡鸡肉的鲜味，吃起来太过寡淡而无味。所以几乎看不到关于鸡和白菜同炖的菜谱。绿叶菜:绿叶菜都不适合长期久煮，因为那样会损害掉绿叶菜中的叶绿素，不光营养流失，而且久煮的绿叶菜颜色也会变黄而影响食欲。二，掩盖鸡肉鲜味的调味料
八角的味道太过的浓烈，炖鸡讲究个清爽有味，尤其是农家鸡为了喝那一口鲜汤时，八角、花椒这些常见的香料会掩盖鸡汤的鲜美，自然是不能放的。大蒜虽然是很好的爆锅料，但是炖鸡因为时间长，它的蒜臭味会掩盖鸡的鲜味，因此也最好别放。炖鸡怎么做好吃？一，炖鸡的关键在于清理去腥
主料:鸡大腿、香菇
配料:葱姜
调料:料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉
制作方法:
1.鸡大腿清洗干净，入凉水锅中加姜片和料酒焯烫，水开后撇净浮沫捞出洗净。

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2.香菇去根洗净入沸水锅中焯烫一下，然后洗净。把鸡大腿剁成大小均匀的块，香菇大朵的片开。

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3.锅中入油爆香葱姜入鸡块煸炒，用小火把鸡块的水分煸干，煸炒至鸡块微微发黄时，加入两小勺白糖翻炒，使糖汁融化粘裹在鸡块上。

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4.锅中烹入料酒，加入一品鲜酱油给鸡块炒上色，然后加水没过鸡块。大火烧开后转小火盖盖慢炖。

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5.锅中汤汁剩一半时，把焯烫后的香菇加入继续炖制。炖至汤汁浓稠时，加盐和胡椒粉调味出锅即可。

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美味小贴士:
炖鸡如果是好的食材，比如新鲜的农家土鸡，主要是为了喝汤就不需要添加白糖和酱油。把鸡清理干净煸炒出油脂后添汤炖制即可，记住水要一次加足，避免中途水烧干添水影响汤的味道。炖鸡的盐最好临出锅前放入，放的早了会使鸡肉的蛋白质凝固，鲜味释放不出来。家里炖鸡时最好汤汁不要收的太紧，这样鸡泡在汤汁里才有味道。跟鸡一起炖的食材，应该选择久煮不碎的，并且本身没有什么异味的食材，比如:土豆、粉条、栗子这些。