·为什么炖鸡调为小火 _云知道

炖汤时对土鸡的品质要求很高，一般选用上好的土鸡作为原材料，这样才可以做出非常美味的土鸡汤，它烹饪简单、肉质筋道、营养丰富，深受老百姓的喜爱。

昨天刚做过“蘑菇炖土鸡”，是一只2000克的土鸡，选用中草药做材枓，炖了90分钟才炖熟，我们一家五口人，一顿饭就把它吃掉了，因为肉好吃，汤好喝，最后还剩了一碗汤，没舍得倒掉，留在下午又炖了两个土豆，依然不减香醇的味道。

蘑菇炖土鸡——家常正确做法——特点：香醇可口、肉质滑嫩、汤汁鲜甜、营养美味、做法简单。主料：土鸡2000克(一只)
配料：食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。
——开始制作——①：将土鸡2000克，放入冷水中洗净，土鸡放在案板上，用刀剁成均匀的块状，大葱切斜刀。(土鸡切成均匀的小块，炖起来更容易炖烂，入味快。)

②：蘑菇500克放入盆中，清洗干净后，撕成均匀的条状，装盆备用。(用手撕的蘑菇更自然，炖起来好入味。)

③：锅中烧水，倒入2000克土鸡块，水开捞出鸡块，放入凉水中清洗一下。(土鸡焯水太久，鸡肉会发柴，影响口感，炖出来的鸡缺少香味。)

④：锅中倒油，油温五成热倒入鸡块，中火翻炒，倒入大葱5克、生姜10克、大料5克、桂皮10克，来回翻炒至出香味。(火不要太大，容易将原材料炒糊，影响鸡汤的口感。)
⑤：锅中倒入适量水、食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克，水开后打出血沫，并放入蘑菇，调小火慢炖90分钟左右。(水开后，要撇出血沫，这样汤料才无腥味。)