除了传统做法 ， 如今泡椒凤爪还有很多其它特色的做法 ， 喜欢吃它的朋友 ， 可以有空试做一下 。
泡椒凤爪发源于重庆 ， 如今是一道广泛流行于川渝两地的特色小吃 。传统泡椒凤爪的特点是:颜色白净 ， 肉质脆嫩 ， 咸鲜微辣 ， 酸爽开胃 ， 回味甘香 。
传统泡椒凤爪的做法
原料/调料
大鸡爪1000克 泡野山椒一小玻璃瓶 盐适量 凉开水1000克 姜片20克 蒜片20克 香葱段20克芹菜段20克 洋葱丝片20克 胡萝卜片20克 小米椒5克 花椒粒4克 八角4个 桂皮3克 干辣椒节3克 鲜柠檬一个 白醋适量 味精10克 白胡椒粉2克
制作步骤
一 ， 取锅盆各一个 ， 加入洗涤液 ， 清水 ， 将其彻底清洗干净 ， 不使其粘有油污 ， 加入适量清水 ， 倒入小玻璃瓶中的泡野山椒及水 ， 将八角 ， 桂皮 ， 花椒粒 ， 干辣椒节洗净后 ， 也加入锅中 ， 大火将其烧开,熬出香味后 ， 舀入盆中晾凉备用 。
二 ， 将鸡爪洗净 ， 去掉表皮杂物 ， 放入盆中 ， 加入细流水冲泡 ， 泡至表皮颜色发白时捞出沥水 。
三 ， 仍取净锅(不粘油)一个 ， 加入清水2000克左右和适量姜葱 ， 大火烧开后 ， 加入鸡爪推匀 ， 再次烧开后 ， 打去浮末 ， 改小火 ， 煮至鸡爪刚断生(将鸡爪对剖开后 ， 未见血水) ， 关火浸泡10分钟 ， 捞出放入凉开水种彻底漂凉后捞出沥水待用 。
四 ， 将煮好的鸡爪用剪刀剪去爪尖 ， 用刀对破成两半 ， 放进晾好的泡鸡爪水中 ， 加入盐 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 姜片 ， 葱段 ， 蒜片 ， 胡萝卜片 ， 芹菜段 ， 洋葱片 ， 小米椒粒 ， 鲜柠檬片 ， 味精 ， 白醋(视个人需求)将其充分搅拌均匀 。
五 ， 将制作好的泡椒凤爪放入冰箱冷藏室加盖保存 ， 腌渍一夜 ， 第二天即可食用 。
传统泡椒凤爪制作要点
制作过程中不可粘油 。酸辣味调料用量可自定 。
鲜椒泡凤爪
1.鲜红辣椒制净 ， 放筲箕里晾干水分 ， 切碎后 ， 加适量盐拌匀 ， 放入无菌罐子里密闭保存 ， 发酵10天后即可食用 。
2.鸡爪做成泡椒凤爪半成品后(泡制前的所以工作) ， 加入腌好的鲜辣椒 ， 再加适量的糖 ， 味精 ， 花椒粉拌匀 ， 腌渍2小时左右即可食用 。
此泡鸡爪特点:颜色鲜艳 ， 麻辣鲜香 ， 微酸爽口 。
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