罗田甜柿：原产我国 ， 分布于湖北、河南、河南交界的大别山区 。果实小 ， 扁圆形 ， 橙红色 ， 果皮粗糙 ， 味道甜 ， 可溶性固化物17-21% 。
柿子味道涩和甜的原因涩柿的原因是柿子含有大量单宁 ， 多数以可溶性状态存在于单宁细胞中 ， 当咬碎果肉 ， 一部分单宁细胞破裂 ， 可溶性单宁流出来 ， 被唾液溶解 ， 使人感觉有强烈的涩味 。如果结果脱涩处理后 ， 将可溶性单宁变为不溶性单宁 ， 柿子味道就变甜了 。
甜柿的果实内 ， 绝大多数单宁以不溶性状态存在 ， 咬破后 ， 不能被唾液所溶解 ， 因此不感到有涩味 。
综上所述 ， 柿子的涩味来自果实所含有的可溶性单宁细胞 ， 如果把可溶性单宁变为不溶性单宁 ， 柿子就变甜了 。
推荐阅读
- 柿子为什么有的涩有的甜
- 炖鸡肉怎么做好吃
- 不同体质的人炖鸡肉忌什么
- 南瓜小米粥的好处
- 为什么无头鳕鱼要去掉头
- 柿饼該怎么制作呢
- 大闸蟹能不能和柿子一起吃
- 大闸蟹不能和柿子一起吃吗
- “柿子+螃蟹＝消化不良结石”有根据吗
- 经常吃西红柿对身体好不好