豆制品确实是嘌呤含量比较高的一种食材,这里有一组豆类的嘌呤含量表:
黄豆:166.5毫克/百克
黑豆:137.4毫克/百克
绿豆:75.1毫克/百克
红豆:53.2毫克/百克
花豆:57.0毫克/百克
豌豆:75.7毫克/百克
四季豆:29.7毫克/百克
其中黄豆嘌呤含量超过了绝大多数肉类和海产品,是典型的高嘌呤食物,而以黄豆为原料的豆制品自然对尿酸的影响相对就比较大,所以总体上来说,豆制品属于高尿酸血症患者慎重选择的食物 。
那高尿酸血症能不能吃豆腐呢?豆腐虽然也是百分百的大豆制品,但它对血尿酸的影响真不大 。
包括豆腐、腐竹、豆腐皮、豆浆在内的这些大豆制品,在加工过程中,需经过水洗或过滤,嘌呤是水溶性物质,可随水流失,故这些豆制品中的嘌呤含量就大大下降,豆腐的嘌呤含量为8.1毫克/百克,豆腐干的嘌呤含量为16.2毫克/百克,豆浆的嘌呤含量仅为1.8毫克/百克,都属于低嘌呤食物,对血尿酸并没有什么影响,高尿酸血症患者选择这些豆制品不仅不会影响血尿酸,还可以补充豆制品的优质蛋白和钙等营养素,所以您可以放心吃豆腐 。
高尿酸血症患者选择豆制品具体要把握以下原则:1、避免大量食用豆制品,要控制豆制品的食用量,不能一次吃太多,比如每天一杯豆浆或100克豆腐并不会带来大量的嘌呤 。
2、要选择对的豆制品 。如上所说的豆腐、腐竹、豆腐皮、豆浆等水分较大的豆制品都可以放心食用 。
而其他一些豆制品,如豆腐乳、臭豆腐中嘌呤含量高于豆腐,高尿酸患者不宜食用 。这是因为,发酵菌为单细胞生物,其结构简单精炼,主要为蛋白质和核酸(含嘌呤),几乎不含脂肪和糖类,比较而言,其核酸(含嘌呤)更为发达,酵母菌(或乳酸菌)大量繁殖,使食品中嘌呤含量增加 。
另外,豆腐泡(油炸)、油豆腐、家常豆腐(过油),因为含有大量脂肪,而高脂肪膳食会抑制尿酸排泄,对痛风或高尿酸血症患者十分不利,所以这些豆腐制品也不适合痛风或高尿酸血症患者食用 。
【高尿酸血症能不能吃豆腐呢】3、要选择大豆(黄豆),尽量少选用杂豆类 。大豆(黄豆)和杂豆(绿豆、扁豆等)类都含有较多的嘌呤 。但大豆含有较多优质蛋白、丰富的钙、膳食纤维和B族维生素,以及较少的脂肪 。而杂豆类以淀粉为主,蛋白质并非优质蛋白,钙和维生素的含量也不如大豆 。所以这里建议痛风或高尿酸血症患者可以摄入少量大豆,而不建议摄取杂豆类 。
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