炒竹笋要过水煮吗 _草酸

竹笋是竹子的幼芽，一年四季都有，但最为鲜美的要数是冬笋和春笋。鲜笋含水量高，鲜嫩可口，无论是凉拌、煎炒、炖汤都自然鲜美。竹笋中含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，简直是“鲜掉眉毛” 。
竹笋不仅质嫩味鲜，清脆爽口，营养价值也很高。它富含蛋白质、多种氨基酸和矿物质，能加快肠胃蠕动，帮助消化；促进食欲，开胃健脾；有清热解毒、益气排毒等辅助效果。

炒竹笋要过水煮吗？其实小时候在家看到妈妈烹饪竹笋时，总有一套“流程” 。她会先清洗竹笋表面，就开始给竹笋“脱衣裳”，将笋衣一层一层剥下，切掉老根，只取里面嫩的部分。然后将竹笋切片，烧开一锅水将竹笋焯水，然后再与其他食材来翻炒。
小时候只是看妈妈这样做，并不知道为什么？长大以后，查看有关资料，竹笋这样过水煮，做“焯水”处理是有道理的，原因如下：
1、可以去除竹笋的涩味，避免炒出来的冬笋苦涩难吃。而这种涩味来源于冬笋所含的草酸。
2、冬笋中的草酸对于肠胃有刺激，同时会降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙，增加肾结石的风险。而草酸在100度就开始升华，所以经过焯水处理，能去除部分草酸，实用更安全。
3、经过焯水的食材，与其他食材一起翻炒更容易成熟，缩短烹饪时间，更快手。

腊肉炒冬笋食材：腊肉一小块，冬笋：四根；辅料：大蒜叶、大蒜头、调料等适量。
制作步骤：
1、腊肉蒸至筷子能轻松穿过，切片备用。
2、冬笋去壳切片，烧开一锅热水，放入冬笋和少许盐，煮5分钟，然后用水冲洗，可去除笋的涩味（去除部分草酸。）
3、平底锅内放入油，将蒜头爆香，放入腊肉炒出油。
4、放入冬笋继续炒至断生，加入大蒜叶、料酒、生抽等调味。
【炒竹笋要过水煮吗】一款简单快手，自然鲜香的“腊肉炒冬笋”就做好了，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！