鱼汤怎么熬出奶白色
鱼汤之所以熬出来是白色的，主要是因为在熬或煮制的过程中，鱼肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子 。
【鱼汤怎么熬出奶白色】这些脂肪组织在锅中不断沸腾，粉碎的细小的微粒均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳 。
也就是说，鱼肉里的脂肪组织都被熬进汤里 。这样鱼汤颜色就会特别好看，而且这样熬出来的鱼汤味道也更加鲜美，同时营养也更加丰富 。
想要熬出奶白色的鱼汤，需要注意以下两点：1、最好用大火熬煮 。用小火熬出来的鱼汤就是清汤，用大火熬出来的鱼汤是白汤 。
2、将鱼先放入油锅里煎一遍也可以使得鱼汤变成乳白色 。先在油锅里面撒上白糖，然后把鱼放进去煎 。这样鱼汤不仅会变白，而且还可以减少鱼肉营养的流失 。
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