清洗猪肚的方法 _云知道

若想猪肚鸡汤好喝，注意两个小窍门：一是务必将猪肚清洗干净至没异味，这样汤水才浓香不腥臭（见文末详细清洗方法）。二是于猪肚汤中加点白胡椒粒，此乃是点睛之笔，胡椒所含的胡椒碱、芳香油等，有祛腥解腻、开胃助消化的作用。现在先来看看做法吧。
【清洗猪肚的方法】

－白胡椒猪肚老鸡汤－
材料新鲜猪肚一个、老母鸡半只
红枣、白胡椒粒、姜片适量
制作步骤▼1．处理食材：将新鲜猪肚清洗干净等待焯水去味（见文末清洗方法）；将老母鸡肥腻的鸡皮及肥膏去掉，然后砍成大块备用；红枣剪开两半，去除枣核；将白胡椒粒拍破，以便散发香气；
▼2．鸡块及猪肚飞水去味：将老母鸡块及整个猪肚放进锅里，加2大勺料酒及2块姜片，再添适量的凉水没过食材，烧至水开后，再翻滚大约2分钟左右捞出来，将鸡肉洗净表面浮沫即可，而猪肚则先刮净肠子连接部位的黄白膜，再切成小块备用。
▼3．开始煲汤：汤锅里放入所有食材，加入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加一碗水作损耗，大火烧开水后，再转小火煲大约1.5~2小时。
▼4．调味处理：时间到，看到鸡肉变绵软即可收火，放点盐调味即可饮用，不用再添加其它的调味料。

干货总结▼1．老母鸡脂肪较多，所以煲汤前宜将肥腻的鸡皮及肥膏去掉，这样煲出来的汤水才清爽不油腻，没有厚厚的黄油浮于面。不过若不介意浮油的话，就不用去掉鸡皮了。
▼2．用白胡椒粒煲汤，汤水会自带辛辣味，若不喜欢的可不加；白胡椒粒一般加10~30克即可，克数越多，辛辣味会越重，可因应个人能承受的辛辣味而定数量。
▼3．红枣核燥热，所以煲汤前宜将枣核去掉。