西红柿炒鸡蛋技巧总结 _西红柿炒鸡蛋

西红柿炒蛋要不要加水？通常情况下西红柿炒鸡蛋是不需要加水的，因为西红柿在炒的过程中会炒出丰沛的汤汁，但是如果用到的西红柿汁液比较少，则需要加少许水，但要想做得好吃，并不能简单的只加清水。

西红柿本身含有丰富的汁液，在翻炒的过程中会慢慢炒出汤汁，这些汤汁酸甜可口，非常鲜香，正是西红柿炒鸡蛋的精华所在。这些汤汁被鸡蛋充分吸收，西红柿和鸡蛋的鲜香才能完美融合，这样的西红柿炒鸡蛋才是最好吃的。但是有的西红柿汁液很少，下锅后只能炒出很少的汤汁，倒入炒好的鸡蛋后稍微一翻炒，锅里就干巴巴的了，这样炒出来的西红柿炒鸡蛋红西柿口感不够软烂，味道或者偏酸或者太寡淡，口感也是干巴巴的，没有“鲜香”二字可言。

鲜美多汁的西红柿炒鸡蛋的做法：材料
西红柿2个，鸡蛋3个
辅料
清水适量，淀粉少许
调料
葱花，盐
做法
1、西红柿洗净，切小块；鸡蛋打入碗中搅散；葱切成葱花；适量清水加少许淀粉调匀，调成薄芡。备用。
冬天西红柿汁液少，口感也比较硬，切成小块更容易炒烂、炒出汤汁。

2、我们先起锅炒鸡蛋。热锅倒油，油烧热后倒入蛋液，待底面凝固后晃动锅子使上层的蛋液流到边缘处，待鸡蛋基本凝固后翻炒几下，至鸡蛋基本凝固后缠成大块，关火盛出。
我喜欢吃口感老一些的鸡蛋。如果您喜欢吃口感嫩的，可以在蛋液里加少许水搅拌均匀，炒鸡蛋的时候油温不要太高，炒出来的鸡蛋口感会比较嫩。

3、锅里重新倒油，油热后倒入葱花、西红柿块，翻炒几下，加盐，然后不停翻炒，边翻炒边用铲子按压西红柿，直到西红柿变得比较软烂，炒出汤汁。
炒西红柿的时候盐跟西红柿一起下锅，边炒边按压，这样有利于炒出汤汁，西红柿软烂的速度会加快。另外提早加盐炒出来的西红柿酸甜度适中，香味更浓郁。

4、将炒好的鸡蛋倒入，翻炒至鸡蛋充分吸收了汤汁后，将调好的水淀粉倒入，快速翻炒，炒到汤汁收浓，鸡蛋完全裹满汤汁，关火盛出即可。
要让鸡蛋先把西红柿的汤汁吸收之后，出锅前再浇水淀粉，这样才能香味浓郁，口感嫩滑。另外水淀粉提前调好放置一段时间后会沉淀，所以在用之前要再搅拌一下。

西红柿炒鸡蛋就做好了，鲜香浓郁，口感嫩滑，色泽也非常鲜亮好看。

西红柿炒鸡蛋技巧总结：1、西红柿炒蛋到底要不要加水？加什么水？
【西红柿炒鸡蛋技巧总结】冬天西红柿汁液少，口感也比较硬，用这样的西红柿做西红柿炒蛋则需要加水，但不能简单的加清水。只加清水会冲淡本就有限的西红柿汤汁鲜美，使成菜味道寡淡而偏酸。我们需要在出锅前淋适量水淀粉勾芡，这样做出来的西红柿炒鸡蛋才足够鲜美嫩滑。
2、水淀粉为什么要出锅前再加？
水淀粉要在西红柿炒得软烂，炒出汤汁，而鸡蛋充分吸收了汤汁后再淋入。这样才能包裹住鸡蛋里的西红柿汤汁及其鲜美的味道。若是先加了水淀粉，则水淀粉会迅速在西红柿和鸡蛋块表面形成一层膜，导致鸡蛋不能充分吸收西红柿汤汁的鲜香。