生蚝在大连又叫“海蛎子”,每年的立冬以后开始大量上市,也是它最肥美的季节 。海蛎子在大连银手里可以做出上百种美食,其中最著名的有这么几种:炸蛎黄、萝卜丝海蛎子包子、熘鲜边(海蛎子炖酸菜)、蛎羹汤等 。
生蚝除了烤制,还有哪些其它做法【生蚝除了烤制还有哪些其它做法】一,炸蛎蝗——大连传统老菜,外酥里嫩,鲜香适口
主料海蛎子肉
配料鸡蛋
调料盐、啤酒、胡椒粉、椒盐、淀粉、面粉
做法:
新鲜的海蛎子买时跟摊主多要点原汤,用这个原汤把海蛎子肉涮洗干净备用 。
锅中入水,水开后把海蛎子肉入锅焯烫一下,烫至海蛎子肉微微收缩即可捞出 。在烫好的海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌均腌制一会 。
用鸡蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒调一个糊,糊调至用筷子挑起呈直线流下为好 。
锅中入油,油温五、六成热时把海蛎子肉裹均糊,逐个下锅炸至金黄浮起捞起 。待锅中油温再次升高后,把海蛎子入锅复炸一遍即可捞出控油 。装盘搭配椒盐食用即可 。
制作要点海蛎子焯水不要时间太长,烫至表面微缩即可捞出 。这一步主要是为了让海蛎子肉缩水,便于挂糊炸制 。海蛎子肉一定要选择现豁的鲜活海蛎子肉,这样才能保证这道菜味道和口感 。挂糊时也可以把海蛎子肉沾面粉,托鸡蛋液滚面包糠炸制 。用啤酒调糊成菜有啤酒的麦芽香味,而且啤酒本身含有酵母,用它调糊炸出来的菜品会变得非常蓬松 。入锅炸海蛎子肉时,油温要以五、六成热为好,炸至两面金黄即可捞出,然后复炸一遍使其外焦里嫩 。防止油温过低下锅时海蛎子肉脱糊 。美味小贴士这是大连地区的一道传统老菜,经常出现在大连银家庭的餐桌上,尤其是过年期间出镜率非常高 。做炸蛎黄的海蛎子肉,一般选择个头稍大一些的,这样容易成型,摆盘也漂亮 。二,蛎羹汤——汤鲜味美,海蛎子肉爽滑、鲜溜主料海蛎子肉,豆腐、鸡蛋
配料葱姜、即食紫菜
调料盐、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉
做法
海蛎子肉涮洗干净备用,豆腐切成小丁,用开水焯烫一下捞出,鸡蛋打散备用 。锅中入油爆香葱姜末,烹入料酒后添汤,大火烧开以后加入豆腐丁煮开 。
烧开的汤把浮沫撇净,加盐、胡椒粉调味,分次加入水淀粉把汤汁勾到自己满意的程度,加入海蛎子肉、即食紫菜、打入鸡蛋液,淋上花椒油即可出锅 。
制作要点豆腐焯烫时在水中加点盐,这样可以去除豆腥味,并且可以使豆腐入一些底味 。勾芡时因为家中的火力有限,所以要分次加入水淀粉,直至把芡汁勾的稀薄合适 。海蛎子喜欢吃嫩一些的,可以在汤好后加入 。海蛎子最好晚一些加入,防止久煮缩水影响味道 。美味小贴士这道汤在冬季特别受欢迎,把海蛎子的鲜味全都锁在汤中 。大连当地很多人,也喜欢用海蛎子来做疙瘩汤,基本与这种做法类似 。这道汤也可以根据自己的喜好,添加一些小青菜或者其它小海鲜,会更加的“鲜上加鲜”!生蚝的挑选和最佳食用季节生蚝属于雌雄同体的生物,一般海水越凉,生蚝的味道也越好 。所以海边人有“冷水的蛎子,热水的蛤”的说法 。生蚝的最佳食用季节,一般都是从十一月到第二年的清明前,过了这个季节生蚝会变瘦、发骚,也就是渔民说的“返浆” 。这个时候食用,味道就没有冬天那么鲜溜 。生蚝最好选择外壳均匀、光滑,没有沾染黑泥的,必须是鲜活的吃起来才美味 。结语:生蚝美味的做法还有很多,只要注意好生蚝的食用季节、新鲜度,调味上不要用太多的调料来掩盖生蚝本身鲜味,那么不论如何制作,都可以享用到生蚝的美味!
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