生蚝鸡煲的做法 _云知道

生蚝生蚝之所以那么受欢迎除了营养价值高外，主要还是因为生蚝的“鲜味”，中国人不管吃什么东西都讲究“鲜”这样吃吃来才有味道。

生蚝的吃法有很多种，常见的做法就是烤生蚝，比较原味简单的吃法就是清蒸，然后再蘸着蘸料吃。再就是作为配料使用给主料提鲜，广东地区比较常见的“蚝豉”就是用生蚝晒干制作而成，蚝豉搭配其他肉类煲汤那也是不一样的味道，吃的就是那鲜味。

我有一朋友就是在海边养殖生蚝，每逢过年过节都会给亲朋戚友送上一大麻袋的生蚝当作礼品，新鲜的生蚝味道是最好的，就好比如烧烤店里面的原味生蚝就是生吃的原味吃法，新鲜生蚝蘸点芥末酱油吃起来那味道既鲜美又呛喉，吃的就是那股鲜味，但是以国内的水质和养殖条件这种吃法还是不建议，肠胃不好的人容易“中招” 。
生蚝鸡煲的做法主料：土鸡半只、生蚝适量配料：蒜头、生姜、香葱、香菜、米酒调料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、淀粉

~制作步骤~
①生蚝先把外壳清洗一遍把表面的泥土刷洗掉，然后用一把尖刀把生蚝的外壳撬开，把生蚝肉取出，去掉外壳的生蚝用盐、米酒抓洗一遍去掉生蚝的异味和杂质，然后再用清水冲洗干净，沥水备用。
②土鸡半只清洗干净再砍成块备用，蒜头、生姜剁碎，香葱、香菜切段备用。
【生蚝鸡煲的做法】③热锅冷油滑锅一遍然后下入蒜头、生姜爆香，再把鸡肉倒入锅中翻炒，炒出香味，爆出多余油脂，然后从锅边淋入少许的米酒去腥增香，然后加入少许盐、生抽、蚝油，加入清水，清水的量与鸡肉齐平即可，煮后后小火焖10分钟。
④ 10分钟后把生蚝倒入锅中，然后大火煮，把生蚝煮熟，大火收汁，等到汁水变得浓稠后加入香葱、香菜、加入少许的老抽调色，翻炒搅拌均匀，然后加入少许的水淀粉勾芡，最后就可以出锅装盘。

制作小贴士①生蚝内部带有较多的赃物和细沙，在处理生蚝的时候一定要清洗干净。
② 生蚝要挑选新鲜的带壳的生蚝，新鲜的生蚝鲜味会更浓，不新鲜的生蚝会带有较浓的腥味，甚至带有异味。
③ 选用的土鸡不需要过老，养殖时间才5~6个月的鸡肉质最嫩滑，养殖时间过长鸡肉的肉质较老，鸡肉吃起来较柴。
④ 土鸡需要提前下锅焖制入味，而生蚝应该在最后快要出锅时候才加入，生蚝煮的时间长外形会收缩变小，而且口感也会变的过柴，没有爽嫩的口感。
⑤ 这道菜除了可以做成煲的形式外，还可以用来清蒸，鸡肉和生蚝提前腌制入味下锅蒸，这样做出来的生蚝蒸鸡也有不一样的味道。