相传2000多年前,淮南王刘安的妈妈喜欢吃黄豆,有次因为生病的原因没法吃整颗黄豆 。刘安便命人把黄豆磨成粉,加水熬成豆乳,再加入盐卤调味,没想到竟然成了块状,也就是我们现在吃的豆腐花 。据说,这就是豆腐的起源说法之一 。李时珍也曾在《本草纲目》中有所提到,“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安” 。
根据生产豆腐时用的凝固剂不同,还可以将豆腐大致分成卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、酸汤豆腐这四大类 。其中前三种豆腐比较常见,酸汤豆腐因为产量小、难储存等原因,在市场上已经鲜少能看到 。
“豆腐传统制作技艺”,早已入选中国国家级非物质文化遗产代表性项目 。我国产豆腐的地方非常多,这其中有8个地方,较为出名 。当地产的豆腐,也是各有各的本事 。
那今天,懒喵就跟大家聊聊有关豆腐产地的话题,一起来看看,这8个地方都在哪里?产了哪些名豆腐?你的家乡有没有上榜?
1、安徽淮南(八公山豆腐)
淮南,地处安徽中北部,淮河之滨,是我国重要的能源城市 。提起淮南美食,我第一个想到的,是淮南的牛肉汤 。经过长时间熬制的牛肉汤,配上粉丝和干丝,清香可口,吃起来叫一个美味 。其实,除了淮南牛肉汤,当地还有道名菜,淮南豆腐宴,选用的主料豆腐,就是中国国家地理标志产品,产自淮南地区的八公山豆腐 。
相传西汉时期,豆腐发明人淮南王刘安在淮南八公山一带,尝试用八公山的泉水、黄豆和盐卤制作“灵丹妙药”,结果丹药没制成,倒是做出了豆腐 。后人将其称作“八公山豆腐” 。八公山豆腐细腻嫩滑,做出的菜肴色泽金黄,外脆里嫩,非常诱人 。
2、四川宜宾(沙河豆腐)
宜宾,隶属四川省,地处云南、贵州、四川三省的结合处,素有“中国酒都”之称 。大名鼎鼎的白酒品牌五粮液,正是产自四川省的宜宾市 。除了是知名的白酒产地外,宜宾当地产的沙河豆腐也非常出名,还是中国国家地理标志产品 。
沙河豆腐产自宜宾的高县,当地人很早就喜欢做豆腐,吃豆腐 。直到上个世纪70年代,沙河豆腐在进行一番改良后,才被越来越多的人所熟知和喜爱 。制作沙河豆腐选用的是当地产的优质黄豆,以及上龙山的山泉水,吃起来带有浓郁的豆香味,回味无穷 。
3、四川剑阁(剑门关豆腐)
剑阁,隶属四川省广元市,地处四川、陕西、甘肃三省的结合部 。在剑阁县城南部,有个非常出名的景点——剑门关,是世界上罕见的城墙式砾岩断崖丹霞景观,自古就有“剑阁峥嵘而崔嵬,一夫当关,万夫莫开”之说法 。
中国国家地理标志产品剑门关豆腐,正是产自这里,距今已有上千年的历史 。相传唐玄宗入蜀时途经剑门一带,因为较为疲劳,寝食难安,随从便给他端来一碗剑门豆腐 。唐玄宗吃后胃口大开,还将当地产的黄豆封为“皇豆” 。剑门关豆腐软硬适中,韧性较好,吃起也是滋润爽口 。
4、四川资中(罗泉豆腐)
资中,隶属四川省内江市,位于四川盆地的中部,是孔子老师苌弘的故里 。产自资中罗泉镇的罗泉豆腐,既是当地知名的特产,也是中国国家地理标志产品 。罗泉气候温和,土壤中有机质含量高,非常适合大豆的生长 。加上水质较好,做出来的豆腐,品质自然不会差 。
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