最顶级的豆腐 有哪些豆腐( 二 )


在制作过程中,罗泉豆腐选用的是来自溶洞深层的优质泉水来浸泡大豆,再经过手工石磨研磨制成 。罗泉豆腐外观呈乳白色或淡黄色,带有浓浓的豆香味,吃起来也是细腻嫩滑,咸淡适口,具有白、嫩、细、绵4大特点 。
5、陕西洛南(洛南豆腐)

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洛南,隶属陕西省商洛市,横跨黄河、长江两大流域 。产自洛南地区的中国国家地理标志产品洛南豆腐,是用当地无污染的洛河两岸山泉水,和本土优质大豆加工制成,具有非常悠久的历史,还曾是清朝乾隆皇帝的御膳贡品 。
关于豆腐的发明人,民间流传的说法还不少,前面有提到是淮南王刘安,其实在洛南一带,还有豆腐是战国时期孙膑发明这一说法 。相传孙膑的母亲年纪大了,牙齿咬不动食物,孙膑便想用大豆给母亲做吃的,但是煮出来的豆浆始终无法成团 。孙膑的师弟庞涓暗中使坏,将一盆酸菜汤悄悄倒进了豆浆里,没想到竟然凝结成了块状,也就是现在的豆腐花 。
6、陕西榆林(榆林豆腐)
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榆林,地处陕西省的最北部,是黄土高原与内蒙古高原的过渡区,也是陕西、甘肃、宁夏、内蒙古、山西五省区的交界地 。产自榆林的榆林豆腐,是以当地产的优质黑豆和榆林桃花水为原料,经过传统的酸浆点浆工艺制作而成 。
榆林豆腐的独到之处,在于用的不是卤水或石膏制作豆腐,而用的是做豆腐后沥出的富含乳酸菌的汁水做凝固剂 。做出来的榆林豆腐色泽洁白,质地软嫩,韧劲较足,口感清香爽口,还带有甘甜味 。2010年,榆林豆腐被正式评为中国国家地理标志产品 。
7、陕西甘泉(甘泉豆腐)
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甘泉,隶属陕西省延安市,属于陕北黄土高原丘陵沟壑地带,素有“美水之乡”之称 。甘泉地处洛河岸边,土壤肥厚,日照时间长,非常适宜大豆的生长 。中国国家地理标志产品甘泉豆腐,选用当地产的双青豆和“美水泉”的山泉水加工制成 。
双青豆是一种从外皮到豆粒都呈绿色的一种大豆,产量较少,比较少见 。美水泉的泉水清澈透亮,甘甜味美 。优质的大豆,加上天然的泉水,结合传统和现代相结合的豆腐制作技艺,自然也就酝酿出了甘泉豆腐的独特品质,吃起来是嫩滑可口,让人唇齿留香 。
8、云南石屏(石屏豆腐)
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石屏,隶属云南省红河州,是非常出名的鱼米之乡 。美食纪录片《舌尖上的中国》,曾专门介绍过石屏当地产的石屏豆腐 。石屏制作豆腐,距今已有400多年的历史 。逢年过节,当地人还有赠送豆腐的习俗 。在石屏的大街小巷,随处可以见到豆腐摊 。民间还有“云南十八怪,石屏豆腐烤着卖”的说法 。
和其它很多地方用卤水或石膏制作豆腐不同,石屏豆腐采用的是天然地下水作为凝固剂,俗称“酸水” 。做出来的豆腐,细腻滑润,豆香味十足,油炸后色泽会变成金黄色,非常有嚼劲,再搭配上酱汁,真叫人垂涎三尺 。
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【懒喵心得】
上面提到的8个地方,安徽淮南、四川宜宾、四川剑阁、四川资中、陕西洛南、陕西榆林、陕西甘泉、云南石屏,都是我国非常出名的豆腐产地 。产自这些地方的八公山豆腐、沙河豆腐、剑阁豆腐、罗泉豆腐、洛南豆腐、榆林豆腐、甘泉豆腐、石屏豆腐,是中国国家地理标志产品,也可以说是经过评选,比较出名的8种豆腐 。

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