怎样煎刀鱼不沾锅呢 _云知道

不少人都喜欢吃煎熟的鱼，鱼煎得好的话鲜香美味，外酥里嫩，特别下饭。在煎鱼的时候也有不少人经常会遇到这样的烦恼，就是煎鱼时容易掉皮沾锅，煎刀鱼也是一样，方法不对，同样会沾锅。

那怎样煎刀鱼不沾锅呢？煎刀鱼出现粘锅的现象，一般是煎鱼的方法用得不对，现在梅子将煎鱼的一些方法和小技巧总结一下，为你解决问题。
煎鱼前要做好哪些细节工作？如果能够，我们尽量选择新鲜的刀鱼来购买，在买鱼的时候可以用手指按压一下鱼肉，肉质紧实的鱼相对新鲜，煎鱼时更容易成型。
鱼清洗干净后，一定要将鱼表皮的水分晾干才入锅煎，不然就很容易粘锅。如果赶时间，可以沾上一层面粉吸水或者用厨房纸将刀鱼表面的水分吸干。
煎鱼的过程中要注意哪些细节？【怎样煎刀鱼不沾锅呢】将沥干水分的刀鱼裹上一层鸡蛋液，待热锅热油时放进刀鱼，因为鸡蛋液遇热容易成型，对鱼皮起到保护作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出来的鱼表皮金黄，外酥里嫩，好看又好吃。
煎鱼的时候，一定要把锅彻底清洗干净，热锅后放油，再放入少量的食盐搅拌开来，当油温足够热时，再将鱼一块块间隔性地夹进锅里，先大火煎至定型，再转中小火慢煎，煎至两面金黄。
放鱼入锅煎时不可以一下子放进太多，不然的话造成油温骤然下降，鱼皮不会迅速定型，难以煎黄造成粘锅。

如果刀鱼粘锅了怎么办？凡事有万一，如果方法不当或者因为操作上的失误导致煎鱼粘锅了，这时候也不要着急，不要强行把鱼铲起来，我们首先应该把火关掉，让鱼在锅中自然冷却，当锅里的温度降下来后，鱼皮和锅会慢慢分离开来，这时候用铲子轻轻就可以将鱼铲起来了，一点都不会沾锅。
— 刀鱼的家常做法 —准备材料：
刀鱼、鸡蛋、面粉、姜丝、葱段、花椒、料酒、油盐各适量
制作过程：
第一步：刀鱼洗净切块后装盆，加入适量的食盐、料酒、姜丝、葱段和花椒搅拌均匀，腌制10分钟。