问鱿鱼为什么要切的宽一点

2022-09-10 云知道海鲜

◆鱿鱼的选择
食材的选择是做好菜肴的关键，葱油鱿鱼要选择新鲜的鱿鱼，不能选择鱿鱼干。因为新鲜的鱿鱼水分大，肉嫩味甜口感好；鱿鱼干经过水发，不如新鲜的水分足，肉紧发硬口感不好。如何挑选新鲜的鱿鱼，主要看以下几个方面：
1、看外表：新鲜的鱿鱼表皮光亮，肉厚坚实，体形完整，头、尾、须完好无破损。
2、看颜色：新鲜的鱿鱼呈淡粉色略带褐色斑点、半透明；不能纯白和背部发红，纯白可能经过特殊处理、发红是鱿鱼变质的表现，食用不利健康。
3、闻味道：新鲜的鱿鱼有海鲜特有的鲜味，如果有腥臭和腐败等异味，则不能选择。
◆鱿鱼的处理
1、去除内脏、鱼眼和牙：海鲜的腥味主要来自于内脏，所以在烹饪鱿鱼之前需要把内脏去除干净；鱿鱼的眼睛有墨汁，影响菜品的颜色，需要去除；在鱿鱼须的中间，有两片褐色的尖壳是鱿鱼的牙齿，不能食用，需要去除。
2、撕去薄膜：鱿鱼身上有一层薄膜，口感发轫，不利咀嚼，需要撕掉。
◆烹饪中注意事项
1、注意焯水的时间：海鲜焯水时间不宜过长，时间太长会使海鲜的肉质变硬发哏，口感不好。
2、注意油的使用：葱油鱿鱼中油最后使用，油要烧热，浇在葱丝上，这样才能激发葱的香味，使鱿鱼味道鲜、葱香浓。
实践操作：葱油鱿鱼

主料鱿鱼
配料葱、姜、干红辣椒
调料食用油、料酒、一品鲜酱油
制作步骤
1、鱿鱼用剪刀从中间把肚子剪开，取出内脏去除不要。肚子里白色的部分是鱿鱼籽，喜欢吃的可以保留。鱿鱼头里有牙，也要处理干净。

2、鱿鱼身子有一层膜，比较筋道不易咀嚼，在意的朋友可以撕下来不要。新鲜的鱿鱼非常容易撕掉。

3、处理干净的鱿鱼用清水洗净。

4、把鱿鱼切成约2指宽的长条，鱿鱼须子切开。招待客人时，还可以切成鱿鱼花。

5、切葱丝、姜丝和干红辣椒丝。

6、锅中加水烧开，倒入2勺料酒，把鱿鱼放入锅中；待水再沸腾后焯烫2-3分钟，捞出过凉水，挤干水分装盘。

7、向焯烫好的鱿鱼淋上3勺一品鲜酱油，铺上葱丝、姜丝和干红辣椒丝；再起锅烧油，油热后浇在葱丝上即可。

===〉葱油鱿鱼的疑问解答〈===问：鱿鱼身上的膜一定要撕掉吗？
问：鱿鱼为什么要切的宽一点？
问：为什么要浇热油？

===〉葱油鱿鱼的经验总结〈===1、鱿鱼焯水的时间不宜过长。鱿鱼易熟，长时间焯烫，会使鱿鱼肉收缩发紧，不易咀嚼。
2、焯烫后的鱿鱼用凉水过一下，可以增加其脆嫩的口感。再清洗一遍，可以去掉鱿鱼在焯烫时留下的浮沫。
3、一品鲜酱油比普通酱油的味道要鲜，盐度低，非常适合对凉拌、清蒸和白灼的调味。

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