如何使得馒头升血糖比较缓慢 _血糖

我的观点是：血糖升高的快慢即为血液中葡萄糖浓度升高的快慢程度。它取决于人体胰腺分泌的淀粉酶分解摄入的淀粉的快慢。若淀粉酶与淀粉接触充分、面积大，则淀粉被淀粉酶水解为葡萄糖就快，释放葡萄糖迅速，短时间内血糖就升高的快。相反，淀粉被淀粉酶水解为葡萄糖就缓慢，葡萄糖释放缓慢，血糖升高的慢。

一、血糖升高的快慢评判标准是什么？（1）血糖生成指数（GI）1981年詹金斯博士提出了升糖指数的概念，震惊了医学界。升糖指数是指由人体摄入的食物经体内消化、吸收，最终转化而成的血糖升高值与等量葡萄糖转化而成的血糖升高值的比值。

（2）食物升糖指数（GI）的分级根据食物升高血糖的快慢程度又将食物的血糖生成指数分为三个级别：分别为高升糖指数食物、中生糖指数食物和低升糖指数食物。若某种食物的GI值≥75，则该食物就为高升糖指数食物；若某种食物的GI值＜55，则该食物被称为低升糖指数食物；介于两者中间的GI对应的食物被称为中升糖指数食物。

如白糖的的GI值为83.8；用精米精面做成的面条的GI值为81.6；白米饭GI值为84；白面包的GI值为87.9；可以说顿顿吃细粮就等于顿顿吃白糖。

二、血糖升高的快慢对人体健康有何影响？（1）增加胰腺β细胞分泌胰岛素的负担血糖升的快的话会增加人体胰腺β细胞分泌胰岛素来降血糖的负担。若长期过快升高血糖的不良饮食及不良生活方式影响，则会导致胰腺β细胞受损，甚至死亡，进而造成胰腺功能受限及衰竭。这些最终会引发一系列慢性代谢疾病的发生、发展，如高血糖、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝等。

（2）产生大量自由基破坏人体细胞胰岛素带领着葡萄糖进入组织细胞燃烧供能后会产生很多的自由基，而自由基是个破坏分子。正常情况下机体具有清除自由基的过氧化物歧化酶，但由于血糖升高得快，大量葡萄糖被胰岛素带进组织细胞，所以生产了过量的自由基，这时清除自由基的过氧化物歧化酶就不够用。于是自由基会堆积在体内进而对全身细胞进行攻击和破坏。

（3）体内蛋白质糖化体内重要的蛋白质和摄入的“糖”相结合，导致蛋白质变性，发黄变脆。糖化会使肌肤粗糙产生皱纹、身体老化等。
三、如何使得馒头升血糖比较缓慢？（1）馒头制作过程中加入其它膳食纤维含量高的原料由于精米精面制作的馒头几乎全是淀粉，所以吃了此类馒头后，胰腺分泌的淀粉酶会短时间内分解掉馒头淀粉，释放大量葡萄糖进入血液循环。因此，在馒头制作过程中可加入一些磨碎的杂豆、或膳食纤维含量高的菊粉、抗性淀粉等。它们均可延长淀粉转化为葡萄糖的时间，进而起到血糖升高缓慢的效果。

（2）同蔬菜等一起混合食用【如何使得馒头升血糖比较缓慢】在吃馒头时，多食用一些深绿色的叶类蔬菜，如芹菜、大白菜、小白菜、茼蒿、苜蓿等。由于蔬菜中含有一定量的膳食纤维，它可将体内分泌的淀粉酶与馒头中的淀粉适当的隔离起来，延长了淀粉酶分解淀粉的时间，进而起到降低血糖生成指数的作用。因此，不要单一的吃馒头或面条。