从种类上讲，豆类、绿叶类和茄果类蔬菜的农残检出率最高 。农产品监测中心的统计显示，农残合格率从低到高依次是豆类、茄果类、白菜类、绿叶蔬菜、芋薯根菜类、葱蒜类、瓜类、食用菌类 。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国告诉采访人员，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多 。另外，有香味的菜农残低 。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂 。
从季节上讲，冬季农药残留偏低，春、夏、秋季偏高 。因为冬季室内外温差比较大，空气流通不是很好，不适合害虫繁殖，因此农药用得少，农残低 。农业部对北京市共496份蔬菜样品进行检测，发现5月和11月是农药残留检出频率较高的时期 。而杭州的检测结果显示，杭州市全年蔬菜农残最高是在4月和10月 。
从农残种类上讲，豇豆、韭菜农药多，因为它们爱长虫，常被喷洒较浓的农药，其中有些农药毒性较大，且容易残留；黄瓜、西红柿杀菌剂多，因其生长环境湿度大，易生病，尤其杀菌剂用得多 。相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些 。
从种植地点上讲，大棚蔬果农残少，因为大棚里可以用防毒网等物理方法防治害虫，因此打的农药较少 。与大棚菜相对的是露地菜，看上去好像很天然，但用的农药其实比大棚菜多 。
如何清洗蔬菜才能去除农药残留？
1.放
所谓“放”就是储藏 。实验证明，蔬菜在室温下放置24小时，其上的农药可以减少5% 。所以讲买来的新鲜蔬菜、水果先放置一段时间，可以使其农药氧化降解，减少农药残留 。这就是主妇们常说的，不必买特别新鲜的菜的原因 。但需要提示您的是，“放”这个方法有技巧，需要洁净的环境、室温两个条件 。这不是建议您购买菜摊儿上特别不新鲜的菜哦！
2.晒
给蔬菜水果晒晒太阳也可以去除一些农药残留，利用阳光中的多光谱效应，可以分解和破坏蔬菜中残留的部分农药 。经测试，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞的农药残留量降低60%以上 。
3.泡
在洗菜前建议先将蔬菜泡一会儿 。有经验的主妇都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，随即用清水冲洗就很容易洗干净了，各种污渍会随着水流离开瓜果 。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正确的做法，浸泡一整天的蔬菜容易产生亚硝酸盐危害健康 。建议您浸泡蔬菜的时间不要超过15分钟 。
它们要用刷子！
有些瓜果，如黄瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，处理这些蔬菜时一味地用清水冲洗就不一定能彻底洁净了 。处理这类蔬菜，我们需要选择一个柔软的毛刷，随着清水清清洗刷就解决啦！
它们要去皮！
黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等蔬菜表面有一层蜡质，易吸收农药，所以在食用这些蔬菜前建议先削皮，再清洗 。
它们要加热！
常洗菜的人一定知道，最难洗的菜莫过于菜花、西兰花这类“密集型”蔬菜，对于这样的蔬菜建议冲洗后用沸水烫一下 。此外芹菜、豆角、莴笋也适宜加热再烹炒 。
清洗蔬菜要分类
晾晒、水洗、去皮、加热是去除蔬菜农药残留的四大法宝，而且也是要分门别类的 。
叶菜类
白菜、油菜、卷心菜（甘蓝）清洗要格外注意 。
1把叶菜买回家后先散开，稀释好的素宝宝果蔬宝，喷洒大约十几下，静置三分钟 。然后用清水浸泡十分钟后，清水冲洗 。
2油菜清洗时要从根部往上多切一部分，以每个叶片都散落不相连为宜 。菜根部分建议舍弃 。
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