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包子好吃,但蒸包子也是有一定技巧的,那到底蒸包子时是用冷水蒸还是热水蒸?
蒸包子的成功方法!一、和面和面团的醒发:包子在制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等方法 。不管用什么方法,和面出的效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了 。
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三、包子的蒸制:
a、先将蒸锅预热:在包包子前,先将蒸锅内加水烧热,温度大约控制在30度左右(用手试一下有热感就可以了);
b、放入包子二次发酵:将包好的包子放入预热好的蒸锅屉上,盖上锅盖静置10-20分钟;(这个是否蒸出松软包子的关键,就是关键的二次醒发;因为只有对和好的面进行二次醒发后蒸制,是确保蒸好包子的关键,预先将蒸锅加热就是为二次醒发提供良好的条件 。)
【蒸包子的成功方法】c、开中小火蒸制:待包子二次醒发后,开中小火将水烧开,上汽后15分钟关火;不要马上开锅,需要关火后5分钟后再出锅(为了防止包子遇冷气回缩) 。
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