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蒸的春饼一卷就折怎么回事

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本期导读：蒸的春饼一卷就折怎么回事？立春是二十四节气之首 。也是一年的开始 。春饼民间庆祝春天到来的一种习俗 。具史料记载春饼始于晋代 。盛于唐朝和宋朝 。每逢立春上到皇宫贵族 ， 文人墨客 。 ， 下至黎民百姓都有食春盘的 。（春饼古人称春盘） 。春饼分蒸 ， 烙两种做法 。卷菜随着个人喜好 。可是豆芽 ， 榨菜肉丝 ， 土豆丝尖椒丝 ， 酱爆肉丝……葱丝 ， 香菜等等

蒸的春饼一卷就折怎么回事


蒸春饼一卷就折怎么回事？春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点
①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜 。高筋烙至的春饼凉了太硬 。低筋面粉蒸至的易碎 。所以中筋为好
③火候：蒸春饼要注意火候 。一般以5个面剂为单位 。蒸至的时间为5分钟即可 。过火饼发渣 。（注：新手在叠面剂子时不可贪多 。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子 。饼锅温度以160-180之间为宜 。温度太低会延长饼坯在锅中的时间 ， 形成烘饼使饼干硬 。温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴 。使饼变硬
家庭做法不可能买个测温计来测量水的温度 。所以就按经验总结 。一般开水倒出是是95左右 。凉10分钟基本就在80℃左右了15分钟应在70多度 。
②和面为什么放盐？
【蒸的春饼一卷就折怎么回事】盐的作用是增加面筋的伸展性 。盐能使面筋的分子结构更稳定紧密 。能使蒸熟后的春饼抻拉性更好
③为什么要边加水边搅拌呢？
④为什么要把面团揉光滑在醒？
面团光滑是评判面与水融合程度和面筋舒展程度评判标准 。也只有做到面团光滑才能在最短的时间将面醒好 。只有面醒好 。面筋的分布均匀伸展性达到最佳状态
⑤抹油要注意什么？
食用油的作用是防止粘连 ， 所以刷油要均匀到位 。尤其是饼坯周边一定要刷到 。
⑥火候的把握
饼坯一定要掌控在5-6个为一组 。太多不易成熟 。容易形成内外成熟不一致 。5-6个饼坯为一组只需蒸5分钟即可 。不可蒸太长时间
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